什麼是低血糖食物

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很多糖媽媽都知道「低血糖指數」這一概念，那在日常生活中如何選擇低血糖指數食物、如何進行食物的烹調呢？下面我們來一一講解。

丨血糖指數丨

血糖生成指數（Glucose Index, GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，表示人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

1）GI>75的食物為高GI食物。高GI食物進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，血糖升高快。

2）55

3）GI≤55的食物為低GI食物。低GI食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，血糖升高慢。

丨有關血糖指數的誤區丨

誤區一：所有食物的GI都需要關注

我們主要關心的是主食類（谷薯類）

含澱粉蔬菜、水果的GI值是否高

因為它們都含有碳水化合物

一般來說，如果一種食品裡面既沒有什麼澱粉，也沒有什麼糖，那麼這種食物一定GI值很低。

比如說，我們不用考慮肉蛋、花生瓜子、各種葉菜、蘿蔔、洋蔥之類的GI值，因為基本低到可以忽略不計了。只要選擇GI值低的谷薯類、含澱粉蔬菜和水果，就好啦。

誤區之二：只要GI低，就適合糖尿病患者吃

那可不一定哦

比如說，有些食品加了很多油脂

消化起來就會比較慢

當然血糖上升也就會減慢

曲奇、薯片、鍋巴、油條之類，就比米飯饅頭GI值低，但是營養價值低，熱量和脂肪過高。這樣含油脂多的食物，需要控血糖的人要少吃，需要減肥的人也要少吃。

又比如說

可樂中加入大量高果葡糖漿

而果糖升血糖比較慢

因此可樂的GI值相反可能不高

但是，大量攝入果糖會升高血脂，促進肥胖。所以對於控制血糖的人來說，即使可樂的GI值不高，也不代表可以喝可樂。

用單一指標來衡量食物

都是不科學的

食物中含有多種成分

要看它的綜合效果

總的來說

凡是營養價值低

含油或含糖太多的食物

無論GI多低

長期而言都不可能對人有好處。

誤區三：食物的GI是固定不變的

食物GI值不僅受到食材的影響，還受到加工烹調因素的影響。對同一種食材來說，簡單易用的竅門是看食物的軟硬和咀嚼的難易程度。

同樣的食材

煮得質地越軟爛

越易咀嚼

則消化得越快

GI值越高

比如說，對燕麥來講，整粒煮的血糖反應最低，壓片煮其次。直接用熱水沖泡的速食燕麥片GI就比要煮的生燕麥片GI要高。同樣是速食燕麥片，用冷水沖泡比沸水沖泡低。如果先烤熟再打粉再沖糊，GI值就能高到80以上，和白米飯差不多。

因此

為了控制食物的GI值

糖媽媽們應當掌握

正確的食物烹飪方法

丨常見食物的血糖指數分類丨

丨製作低血糖指數食物的技巧丨

1）粗糧不要細作：糧食碾磨越精細，營養素損失越多。

2）簡單就好：蔬菜能不切就不切，穀粒能整粒就不要磨。

3）多吃膳食纖維：如魔芋、芹菜、竹筍、木耳、菇類。

4）增加主食中的蛋白質：如一般小麥麵條的血糖指數為81.6，強化蛋白質的義大利麵條血糖指數只有37。

5）急火煮，少加水：加工時間越長、溫度越高，水分越高、糊化越好，血糖指數越高，越不利於血糖控制。

6）吃點醋：食物經發酵後會產生酸性物質，可使整個膳食的血糖指數降低。在食物烹飪過程中加檸檬汁或醋，是簡單易行的方法。

7）高低搭配：高、中血糖指數的食物與低血糖指數的食物一起組成中血糖指數的膳食，避免高血糖指數食物一起食用。

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