紅茶也有保質期 密封罐裝容易貯藏

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茶葉在貯藏過程中如果受潮，很容易被黴菌等有害微生物污染，表面會出現白色的霉斑，仔細聞一聞會有霉味，沖泡時這種氣味更明顯。

紅茶和普洱茶都屬於發酵茶，因此不少人認為紅茶也能存放很長時間。事實上，紅茶如果存放太久，品質會大大降低，香氣減弱，湯色變差，味道也沒那麼濃郁純正，甚至發霉變質。

中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智告訴《生命時報》記者：「茶葉在貯藏過程中如果受潮，很容易被黴菌等有害微生物污染，表面會出現白色的霉斑，仔細聞一聞會有霉味，沖泡時這種氣味更明顯。用霉變的茶泡出的茶湯沒有茶香，人喝後可能出現頭暈、腹瀉，甚至器官壞死。」需要提醒的是，有時紅茶放涼後，茶湯會從清澈透亮變得渾濁，這是「冷後渾」現象，並非茶葉變質，相反它是品質良好的體現，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富。

過去，紅茶從斯里蘭卡運送到世界各地要費時3~9個月，人們發現，在此期間紅茶的品質下降，甚至賣不出去。多位外國專家經過研究發現，其品質受溫度、光線、濕度、包裝等影響。由於加工及貯藏技術的提高，現在散裝紅茶的保質期一般為18個月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶保質期可達24個月。但買回來後不注意保存，會加速紅茶變質。

建議購買及貯藏時注意以下幾點：

含水量要低些。研究表明，茶葉貯藏的最佳含水量為3%，達到6%以上時，茶葉變質相當明顯。因此購買紅茶尤其是散裝產品時，要注意含水量，如果用手指輕輕一搓，茶葉立即成粉末狀，表明含水量在6%以內，適宜保存；如果只能搓成片末狀，最好不要選購。

置於乾燥環境。茶葉是一種吸濕性較強的食物，林智建議將紅茶存放在乾燥處，以防霉變。有的人為了去除茶葉中的潮氣，將其攤放在烈日下晾曬，這樣有損茶葉的品質，容易失去應有的色、香、味。此外，高溫、暴露在空氣中都會加快茶葉的氧化過程，建議用鋁箔紙或潔凈的鐵罐密封、低溫貯藏。

遠離異味存放。茶葉呈多孔結構，有很強的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，貯藏時要遠離煙草、腌魚、香料、化妝品、樟腦等。

據北京青年報

新媒體編輯 | 王洋

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