躲過了春日瀰漫的花香，卻抵擋不住這杯中的茶味

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北京雖不產茶，但老北京人愛喝茉莉花茶卻是出了名的，客人登門，主人無不以此茶相待。無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著北京人的喉嚨。

老北京人好喝茶，茶是「香片」，就是茉莉花茶。梁實秋先生早年曾在北平任教，後來回憶往事，在一篇名為《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的飲茶習俗。據說，梁先生是南方人，喜歡喝龍井，卻因「抵擋」不住「香片」的誘惑，「獨創」了一種花茶與龍井合飲的「玉貴茶」，風味絕佳。

北京人愛喝花茶，還與它滋味鮮香醇厚、耐沖耐泡有關。很多老北京人喝不慣綠茶，總覺得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有餘香。更有那「高碎」，雖說難登大雅之堂，但茶店的店員總是說，其實茶是好茶，只不過失了形，放在茶壺裡沖泡，香味也絲毫不遜色。有了這麼些好處，難怪京城的老百姓覺得花茶就像個老街坊，透著每天抬頭不見低頭見的平常，如果哪天沒見著，心裡肯定惦記。

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過去，北京在旗的老人一說喝茶，一律都是香片。像老舍先生的《茶館》里的老北京，有錢人喝的也不過是「小葉茉莉雙熏」。小葉花茶曾是舊時北京所特有的，北京的窮人買不起好茶，小葉花茶就算高級茶葉。為人們留個念想兒。腳下一雙趿拉板兒，茉莉花茶來一碗兒。燈下殘局還有緩兒，動動腦筋不偷懶兒。伴隨著這醇香的小葉花茶，老北京風韻無窮的市井生活畫卷，才能做到原汁原味，出挑兒出彩兒。

北京人喜歡用蓋碗喝茶，因為蓋碗泡茶可「聚香」。懸壺沖水，靜候片刻，掀開碗蓋時香氣四溢。輕啜一口，唇齒間充滿了茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。這裡的講兒很多，用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。有句老話兒，茶七飯八酒十分。也就是說沏茶水只能倒七成，盛米飯得盛八分，到酒必須到滿，也就是十分，酒不滿心不實。

用蓋碗喝茶時，要一隻手捧著托碟和碗，另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝乾，那是對主人的不敬。這一動作似乎是對主人抗議：「你上的這是什麼破茶呀！喝著怎麼一點味兒沒有呀！」 再就是主人會看不起你，認為你沒品味。

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此外，用蓋碗上茶時，主人不能隨意掀開碗蓋續水。這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等於告訴主人碗里該續水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續水。如果用茶壺沏茶續水，必須側一下身，把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。續水後把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人是罵人，現在年輕人基本都不知道這個理兒。

為客人續水讓茶一定要講主隨客便，不要再三再四地以斟茶續水搪塞客人，中國人待客有「上茶不過三杯」一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味著提醒來賓「應該打道回府了」.

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