八爪魚怎麼做好吃？

八爪魚，學名章魚，因有八隻爪而得名。八爪魚的烹制方法，同其它海鮮一樣，烹制時盡量保持其特有的鮮脆度、減少營養的流失。

我一般的烹制方法，首選白灼、蔥拌八爪、金湯八爪。然後才引入川式烹制手法：滷製、辣炒、香辣。

有兩點要注意

一，處理八爪魚時，先撕掉黑膜，剪開魚頭去除牙齒和內臟。不能用鹽洗，這樣會使八爪魚脫水變柴，損失鮮味。最好的辦法，抓一把澱粉，倒點啤灑充分揉搓，然後用清水沖洗乾淨既可。

二，八爪魚氽水時，水中加點蔥姜花椒，冷水下鍋。水要開不開，八爪魚打卷時必須起鍋。一定不能開鍋或煮得太久。然後再按味型烹制。

蔥拌八爪魚做法:

蔥拌八爪魚

食材：八爪魚500g、小蔥、鹽、生抽、米醋、味精、姜

1、八爪魚買回來，先沖沖水、把吸盤裡的髒東西捏出來，

2、要開膛破肚，鋒利的剪子剪開布袋，剪掉腸子和牙、墨袋，再次沖洗乾淨

3、小蔥洗凈，切成蔥絲，放入盤子里，待用，生抽、米醋、鹽、味精，倒入碗里，做成調料汁，鍋里燒水，放入蔥段、薑片，不要把水燒滾，剛開始冒泡的時候就可以

4、把小八爪魚放進去，快速的用筷子攪拌，八帶受熱後爪子馬上就捲起來了，不用一分鐘就可以撈出來，如果不確定撈出來嘗嘗，一口就咬斷，那就是好了，若咬不動了，就燙過頭了

最後、燙好的八帶放在蔥絲上，倒入調料汁，拌勻就可以開吃了。

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