一位難求！這家用emoji表情的餐廳，才是創意的美味王國

時尚 05-22

到餐廳就餐，如果服務生告訴你要半年後才有位。

多數人可能會想這家餐廳瘋了吧！

但在曼谷，Gaggan餐廳就真的火到要提前半年訂位。

除預訂難，它的菜單也著實讓人摸不著頭腦。

在這裡若想知道吃什麼？抱歉飯後再說。

因為餐前你看到的只有emoji表情單。

有沒有種黑暗料理的感覺？

不過別擔心，我們提前為你揭秘幾道經典菜品。

並找到了最便捷的預訂方法。

這個夏天跟著芭先生一起去Gaggan品嘗美味吧！

作為米其林2星餐廳，Gaggan餐廳的名氣實在太過響亮，它不僅深受泰國王室喜愛，更受到眾多國際美食家們的追捧。至今，餐廳已經連續四年摘得亞洲第一餐廳的稱號，同時在全球最佳餐廳排名中位列第7。

即便聲明顯赫，Gaggan餐廳位置卻選的相當隱蔽。它位於曼谷市中心一處隱蔽而幽靜的巷子內，餐廳為兩層殖民建築風格的白色小樓。綠樹掩映中，這裡倒更像是一處避世的隱居之地。

進入餐廳內，你會發現白色元素無處不在，從牆面到餐桌，從座椅到書架。讓人內心一下就靜了下來，清新簡約的裝飾中給人以回家的自然和舒適感。

餐廳由四部分組成，首先是戶外花園區，這裡既會被用於就餐，也會用於候位的顧客等待。其次是房間內面積最大的餐飲區，它佔據房間兩層內的絕大部分空間。在餐飲區內，空間被隔為大大小小不同區域，其中有些區域會相當私密些，適合於三五好友相聚。

第三部分為圖書區，一個巨大的書架立於餐飲區內，書架上擺滿了主廚Gaggan Anand最愛看的餐飲書籍，對前來品嘗美味的老餮們，這也是候餐過程中值得品味的精神美味。

最後便是餐廳的核心區——廚房，通過透明的玻璃窗口，它被打造為一處半開放式的廚房，透過玻璃你可以看到每一道料理的製作過程，如果你提前預定到了廚房前的Chef Table，那恭喜你，可以邊品嘗美味邊欣賞烹飪了。

對食客們而言，餐廳內獨樹一幟的emoji菜單讓人印象深刻，一個符號代表一道菜，表情包賦予了顧客無限的想像空間，在入口前你只能依靠想像和猜測，當然即便品嘗完畢，或許你也未必能猜出食材和香料。這其實只是一份Tasting Menu，它每季度會做一次更新，以期讓顧客可以品嘗到當季味道。

採用這種形式的菜單，或許Anand的初衷便是讓顧客放下既有認知，重新認識食材味道，並因為留下對美食的記憶。不過不看菜單直接品嘗美食，也的確是一種美味的驚喜體驗。

菜品主打革新印度料理，它在繼承印度菜肴精髓同時，借鑒分子料理理念，將印度菜與法餐、日料和泰國菜相融合，從而帶來獨特的口感體驗。

餐廳經典菜是爆炸符號代表的「Yoghurt Explosion」酸奶大爆炸。熟悉分子料理的一定不陌生，它是利用海藻酸凝膠將液體包裹在薄膜里，咬開時液體噴射形成爆炸口感。這道菜便是將混合有調料的印度酸奶包裹其中，當它在口中噴炸開時，咸、甜、酸交織，帶來奇妙的口感，絕對會讓人味蕾大開。

代表新式印度菜的是一道名為「Scallops Uncooked Curry」的菜品。它將印度咖喱進行了重新架構，原料來自於辣椒油、咖喱油、香菜油和椰漿冰激凌。多種奇特原料的組成，為菜品帶來了不一樣的味道，再加之生北海道扇貝和酥炸洋蔥的搭配。吃完後絕對會讓你對印度咖喱產生新的認知。

在甜品上，最具爭議的可能是這道美美的「Beetroot Rose」，因為它既沒有花香，也沒有菜味兒，若說它是甜品，大概只能從外形判斷，它的確是美甜型的。

根據價位不同，Gaggan提供三種套餐選擇，其中菜品最少的為Best of Gaggan，可提供14道菜，而Wine Pairing則提供25道菜附加9款世界各地的酒水。

品嘗完畢後，若將它們稱為創意印度料理未免有些狹隘，因為這些菜品實在太過豐富。從日本香橙，到歐洲白蘆筍，再到印度咖喱，將其稱為環球料理也一點不為過。

當然Anand的料理創意和味道自然無可挑剔，但美味之外，這裡的服務同樣令人印象深刻。每位員工都訓練有素又充滿熱情，在你進入餐廳那刻起，便能感受到來自他們的溫暖和歡樂。

其中印象深刻的細節是上菜節奏，服務生會在你剛吃完一道菜後，便將另一道端上，幾乎無縫銜接，由此可見他們服務之細。

Gaggan餐廳如此火爆，與主廚Anand的用心和創意不無關係。出生於印度加爾各答的Anand相信每個美味都能成為記憶，並能喚醒人們內心深處的情感。

基於這樣的初衷，在料理製作過程中，他嚴苛於每個細節的把控。包括親自去農場採摘新鮮食材，用最適合的烹飪方法製作料理，以至於細膩的擺盤，這些為的都是讓顧客可以品嘗到最精緻的料理，留下最美的記憶。

細節把控之外，在食材口感的處理上，Anand也有自己的一套方法。精於分子料理的他，並未如大多人想像的那樣，將食材變成與它們本身不相符的外形和口感。他反而是從食材本身出發，圍繞它們展開創作，而他的emoji菜單的創意便來源於此。

雖然Anand早已功成名就，但他也卻並未停下創新的腳步。從2015年首次奪得亞洲第一後，他不但按部就班更換菜單，更是建立了研發實驗室，後續的餐飲也早已提上議程。在2020年以前，他將每年開設一家新餐廳，分別是Gohgan、Gaa、Raa與Sol，此外旗下原木燒烤餐廳Meatlicious也將繼續拓展。