北京 羅萊夏朵之夜
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When Italy meets China
收到Relais & Chateaux的邀請，我參加了When Italy meets China晚宴。
法國羅萊夏朵精品酒店集團(Relais & Chateaux)擁有550家會員酒店與餐廳，是全世界最負盛名的酒店和餐廳聯盟，其會員餐廳擁有的米其林星星共計380顆。這次的晚宴來自四位主廚的八手聯彈（他們分別是北京健一公館趙光有、台北三二行館Jimmy Chen、義大利的米其林一星大廚Silvia Baracchi和Valentino Palmisano）。
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星廚Silvia Regi Baracchi來自托斯卡納的RelaisIlFalconiere & Spa酒店，經營著酒店、酒庄、米其林餐廳和一個廚師學校。這棟建於17世紀的建築坐落於義大利中部的鄉村，曾是詩人Antonio Guadagnoli的家。酒店有自己的花園，裡面種植了所有烹調所需的鮮花、香草和蔬菜水果。Silvia還告訴我，托斯卡納的氣候和環境孕育出許多上好的食材，比如精緻細膩的頂級橄欖油、古老傳統的綿羊乳酪以及少油花卻柔軟多汁的Chianina牛肉等。作為今晚唯一的女廚師，她首先帶來開胃菜腌制黑鱸和對蝦配黃瓜和百香果，酸甜爽口，打開味蕾。菜品的風格輕快，乾淨的擺盤，讓人吃得輕鬆愉悅，心情明媚。
北京健一公館趙光有大廚緊隨其後，帶來一道滋補的養生湯，西班牙火腿、貴妃蚌燉紅菇。御膳傳人趙光有，師從王希富。王希富老先生外祖父陳光壽曾是清宮御膳房廚師。暖爐續著火候呈上來，櫻開一瞬，好的食物只有在好的溫度下才能綻放。湯色粉紅誘人，舉勺淺嘗輒止，清淡而溫潤滋補，暖胃，唇齒留香。
Silvia呈現的主菜義大利面圈佐杜松和鴨肉醬汁。義大利面是最能代表義大利的熱情洋溢。意麵有不同的形狀：扁的、圓的、空心的、螺旋形的……色彩繽紛，配上不同味道的醬汁，是熱情洋溢而又生機勃勃的食物。Silvia選擇了義大利面圈並加入了很多創意食材，鴨肉和芝士纏綿著，還有巧克力碎。剛開始覺得新鮮有趣想要探索，最後有點戀戀不捨。
義大利主廚Valentino Palmisano來自坐落在阿爾卑斯山北邊的Palazzo Seneca酒店，前身是建於16 世紀的 Umbria Palace（翁布里亞皇宮）。他帶來的第一道意式牛肉兩吃是我最為鍾愛的一道，口感豐腴。一口咬下去，牛肉在牙上打個滾，彈開來，肉汁溢出來。
台北三二行館Jimmy Chen帶來的是小羔羊排佐波特酒醬汁。層次豐富，溫柔入汁，味道在肉的纖維里，最後留在口腔中是一絲絲波特酒香。
甜點是由Valentino Palmisano大廚收尾，Mascarpone乳酪提拉米蘇。Mascarpone乳酪由新鮮牛奶發酵凝結而成，口感濃郁，是真正的義大利風味。乳酪如雲朵般融化在口腔，曼妙而溫柔。提拉米蘇Tiramisu，在義大利文里有 「 帶我走 」 的含義，愛的意味深長。
「這麼好吃的提拉米蘇，應該坐在托斯卡納的葡萄園裡吃才更帶勁！」坐在我旁邊的義大利客人偷偷對我說。
聽他說完，腦補了一下《Under the Tuscan Sun》里托斯卡納的田園風光。
Salvatore Ferragamo家族還帶來了Il Borro酒庄的紅酒。菲拉格慕（Ferragamo）集團以製鞋起家，同時也經營著Il Borro酒庄。美酒搭配主廚精心烹制的佳肴，點燃了在場賓客的味蕾。
這一場由四位中西方優秀大廚聯手打造的美食盛宴，行雲流水。當廚師團隊出來和賓客們見面的時候，全場歡聲雷動。在酒精的微醺中，每個人都面色紅潤，大家伴著義大利歌曲開始舞動，真是美味又精彩的一晚。
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