又到了吃龍蝦的季節了，教你自己做小龍蝦，麻辣、香辣、油燜！
夏季炎熱，邀三五好友，吹著空調，喝著冰啤酒，啃著小龍蝦，吹吹水，聊聊天，看看球賽，人生一大快事！
廢話不多說，各種口味小龍蝦做法奉上，就看你能擼幾斤下去！！
如何洗蝦和挑蝦線
1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
3、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
麻辣小龍蝦
1.鮮活的小龍蝦反覆沖水，刷洗乾淨。
2.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。
3.準備好各種調料。
4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。
5.放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。
6.倒入小龍蝦，翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒後，加熱水，大火燒開。
8.加鹽、糖翻炒收汁即可。
油燜小龍蝦
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。（清洗小龍蝦的步驟參考「麻辣小龍蝦」）
2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3.接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。
6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
香辣小龍蝦
1.鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果。
2.放入豆瓣醬炒香。
3.小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。
4.大蒜子入鍋。
6.加入白酒增香去腥。
7.再放入與小龍蝦持平的開水，燒至汁濃即可盛出享用。
蒜蓉小龍蝦
原料：
新鮮小龍蝦；大蒜；鹽；胡椒；雞精；高度酒；醬油；
做法：
大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢收干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。
小龍蝦如何殺菌消毒
1、自動清洗：小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。
2、白酒殺菌：泡水後的小龍蝦，控干水分後，撒一些高度白酒，再放10分鐘。
3、干鍋炒制：鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒干後，便於入味。盛出備用。
4、啤酒燉制：味道鮮香，繼續殺菌。
5、關火泡製：啤酒燉制關火後，在鍋中炮製20分鐘，讓小龍蝦更入味。
麻辣龍蝦尾
食材：小龍蝦、姜、蒜、蔥末、干紅辣椒、花椒、白酒、醬油、醋、糖、
做法：
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線去掉頭部
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末
3、油鍋爆香蔥姜蒜末，花椒，干紅椒，倒入小龍蝦尾巴翻炒
4、加白酒，醬油，醋，糖調味翻炒，收汁後起鍋
清蒸大龍蝦
準備食材：
小龍蝦 姜 蒜 鹽 白糖 六月鮮特級醬油 味達美醇香米醋
操作步驟：
1.用小刷子把蝦刷洗乾淨，倒入蒸鍋大火蒸15分鐘。
2.準備好小碗，放入薑末，再加入醬油、米醋，少許白糖，蒸蝦的時間把調料拌好。
3.可以剝殼，也可以去頭尾用筷子一通，蘸著調料吃，鮮美無比。
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