想要烙出柔軟的餡餅，水和面比例一定要對，烙好了放一天都是軟的
作為一個北方人每天都離不開麵食，尤其是跟媽媽在一起住的時候，一天三頓離不開饅頭，老一輩的人是吃不慣米飯的，總覺得米飯吃不飽。但是也有南方的朋友過來我們這邊後說吃饅頭很容易餓！這個可能都和大家的飲食習慣有關。
前幾天，朋友圈裡有一個東北的朋友曬出了她烙的早餐餡餅，然後南方的朋友在下面評論說，這不就是包子嗎？其實餡餅和包子還真是有一些異曲同工之妙，只不過包子會比較的立體，圓鼓鼓的，捏好後後放開水鍋里蒸熟。而餡餅是在捏好包子的基礎之上壓扁然後，然後放平底鍋或電餅鐺上烙熟的。
我們有時候在早餐攤上吃的餡餅特別的柔軟，有些朋友就說自己在家烙出來的餡餅卻有些硬，怎麼樣才能鬧到那樣柔軟的餡餅呢？
首先和面的時候面水一定要放比平時蒸饅頭的要多一些，軟面烙出來的餡餅就會比較軟，還有一個小技巧，就是可以放一點點的燙麵，然後再放酵母粉揉面發酵，但是要注意酵母粉不能接觸溫度過高時的燙麵。
今天中午的時候，還有一個朋友在問要怎麼做發麵的食物，其實發麵的食物做起來也是很簡單的，就是和面的時候放上適量的酵母粉，我平時放的量是500克麵粉放4克左右的酵母粉，酵母粉的多少決定發麵的速度，所以你如果想要發酵快一點，就可以多放一點酵母粉，大概是一斤面6克左右，發酵的速度就會快很多，你還可以在揉面的時候使用30度左右的溫水，那麼這樣發的面大概一個小時左右就可以烙餡餅了。
今天以小白菜餡餅為例給大家一起分享下做法。
小白菜是前幾天回老家在媽媽的菜園裡摘的，非常的鮮嫩，做出的餡餅也是鮮香多汁的哦。
——小白菜餡餅——
食材準備：
主料：麵粉500克，豬肉餡200克，小白菜600克
輔料：酵母5克，食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒面少許，水260克
具體操作：
1、酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度);麵粉倒進酵母液中，揉成光滑的麵糰，然後密封后放溫暖的地方發酵
2、小白菜擇去枯黃和老葉放清水裡投洗乾淨
3、鍋內燒水，滴上幾滴植物油(有利於保持碧綠的顏色)把洗乾淨的小白菜放進來焯水
4、焯水的小白菜切碎成餡兒
5、豬肉切碎，然後再剁成肉餡兒
6、老媽給的細蔥，多切了一些，超級香呀
7、姜切成碎末，跟肉餡一起加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)
8、把切好的小白菜倒入攪打好的肉餡里，攪拌均勻成餡
7、大概一個半小時左右麵糰發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
8、把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘，想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)麵糰揉成長條，然後揪成大小相等的劑子
9、劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)
10、取適量的餡放在麵皮上，邊捏褶邊收邊往前走，然後收口
11、好口後在案板上摁扁成餅，放平底鍋或者電餅鐺里烙至熟透即可
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