微波爐與熱能的關係

微波爐是現代人常用來翻熱食物的煮食工具，只要把食物放進微波爐，輸入翻熱時間再按開始鈕。只要幾分鐘，聽到叮的一聲就有得食。

微波爐的科學加熱原理

傳統的煮食方式大多是利用熱傳導和熱對流，前者必須要先把煲或鑊加熱，再把熱傳遞至食物上令食物加熱；後者就是令煲中的水受熱上升，遇冷下降形成對流原理，利用熱水在食物上的對流流動來令食物加熱。兩者的煮食時間長，若果是大件食物，就有機會煮至食物外表燒焦而內里還未熟。

熱傳導與熱對流

微波爐是利用微波來替食物進行加熱，微波是電磁波的一種，微波會以高頻振蕩，微波又能容易穿透絕緣物體，當微波遇到水份就會令水分子依它的高頻頻率一起振動，振蕩中水分子會互相摩擦而產生熱能，令物質中的內能增加而使物質加熱。微波爐產生的微波功率較大，常見的輸出功率有800 瓦特（ W ）和1,000 瓦特（ W ），當把食物放入微波爐內開始加熱，食物中內外各部分的水分子在微波中每秒振蕩約25 億次，令整份食物能夠在短時間內產生熱能，把食物煮熟。

微波

不能使用金屬容器

微波有一個既有趣又富有危險性的特性，就是微波遇到金屬會進行反射，故此若把食物放在金屬容器上再放入微波爐中，食物就不能被加熱，長時間把金屬容器放入微波爐更會造成損壞，所發射出去的微波會沒有損耗地全部反射，導致微波爐內部的零件會產生高溫而以損壞，特別是如果發射微波的零件會因過度受熱而損壞，引致微波爐失靈。

為解決容易導致微波爐損壞的情況出現，故此利用微波爐進行煮食物時，需要選用絕緣耐熱材料製成的容器，如陶瓷、耐熱玻璃或塑料等，絕對不能使用任何帶有金屬成份或金屬配件的容器。廠商為了安全起見，把微波爐設計在1,000W 左右，令金屬不能夠吸收微波的熱能產生反射光線，並會出現小閃電，或會發生微波爐跳電的情況，以提示用家不能把金屬放入微波爐中，以保護微波爐內的零件。

帶有鋁幕的盒裝紙包飲品亦不能連盒放入微波爐加熱，需把紙盒飲品內的飲料倒入耐熱微波爐可用器皿中。

水加熱會突沸的秘密

微波能夠令水分粒子互相高速振蕩釋出大量熱能，即是含有水分愈多的食物於微波爐加熱時就會釋出更多的熱能，若果把一杯清水放入微波爐加熱，杯內的水表面看起來是靜止狀態，但溫度上是有所改變。

如果把一匙奶粉加入微波加熱的水裡，杯內的水會湧上來，這個現象稱為突沸，微波加熱水的熱是從四面八方傳來，水內的每一處都達至沸點，同時它們都處於一個平靜及穩定的狀態，但把粉末放進水內就破壞了原本的平衡，令杯內水的熱能有空間釋放能量，出現瞬間氣化的突然沸騰現象。因此使用微波爐加熱飲料後，應該把加熱後的飲料放涼一會或放入一隻不鏽鋼匙羹攪拌，以熱傳導的方式替飲料散熱以避免沸點引發受傷。

使用微波爐加熱牛奶、豆漿或湯水時，要特別小心，很可能會因為看不出加熱飲料已到達沸點，加熱後不應立即取出，以避免暴沸而被燙傷。

微波加熱蛋會變炸彈？

記得有一次在學校品嘗同事請食的姜醋蛋和豬手，有同事把姜醋蛋和豬手放入微波爐加熱，結果可能加熱過久令體積膨脹，蛋爆開令姜醋的汁液四濺，同時豬手也因為加熱過久而被燒焦。利用微波爐替脂肪含量高的食物加熱時，例如：肥豬肉，應在容器上方加上蓋子，避免脂肪因過熱噴離肉類至爐內四周。

微波加熱較適合高水分的食品，如：粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等，而脂肪含量高水分含量低的食物，如：堅果、乳酪、五花肉等，在利用微波爐加熱時，會因溫度上升快而容易燒焦。

姜醋蛋是熟蛋，因為蛋黃不流動，氣化的水分子令蛋黃膨脹增加內部氣壓，氣化的水分子會找裂縫逃走而令熟蛋爆裂。

微波能生電嗎？

曾經有人嘗試把燈泡放進微波爐，在沒有插電的情形下竟然能夠令燈泡發出光芒，是因為微波經過金屬表面時會產生電流，當電流通過燈泡中的鎢絲，會產生熾熱高溫而令燈炮發光。

以下幾點提示大家安全使用微波爐：

微波爐不能當成烘乾寵物機使用，由於寵物內的血液充滿水分，微波加熱會把寵物煮熟。

避免利用微波爐煮雞蛋，因為雞蛋內部受熱膨脹，會引發爆炸的可能。

不要把含有金屬成分的物件放進微波爐。

不要直接利用微波替水加熱，建議在水中加入一小點如茶葉的物件協助吸收熱能。

雖然微波爐是一件方便現代人的烹調工具，但沒有依照使用說明在操作就會構成危機，所以大家要學識工程師依程序指示，正確使用電器產品就能用得更放心。

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