夏天要多吃魚，這種魚刺少柔嫩，酥脆可口，很容易買到

夏天雖然很熱，不知道吃什麼，不願意吃的大魚大肉太油膩，夏天也要保證營養，吃肉太膩，沒關係，多吃魚對身體好，老人小孩都要多吃，保證身體的營養健康。這種魚不僅刺少柔嫩，酥脆可口，而且很便宜，很容易買得到。

這就是今天的菜單松鼠魚，它是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。

松鼠魚，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。松鼠魚是江蘇的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，這道菜主要難點就再刀工上，要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀，不同的地區做這道菜用的魚不同，一般用鱖魚來做，這種魚的魚刺比較少，魚肉嫩滑。

鱖魚別稱鰲花魚、桂魚。是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。

這種魚的做法很簡單，學了為家人多加一道美味又健康的菜。首先，做一個酸甜汁，鍋中倒入白醋、白糖、酸梅醬、番茄醬、小火熬至湯汁粘稠，裝碗備用；其次，鱖魚洗凈，切掉頭裝盤，把魚身切開，去掉魚骨，先順著魚肉切花刀，再換另外放心切花刀，把魚肉切成一小塊但不會掉的。

然後，雞蛋倒入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、薑末、蔥末、攪拌均勻。雞蛋攪拌好後，放入切好的魚，讓魚每一塊都裹上雞蛋，腌制10分鐘。

接下來，鍋中加入食用油，大火把油燒至6成熱，燒油的這段時間我們把魚裹上生粉，改刀處也要拍上生粉。油溫6成熱的時候，把裹好生粉的魚肉下入鍋中，大火快速炸魚炸到焦黃酥脆，撈出控干油裝盤，魚頭也要炸一下裝盤。

最後，把熬好的糖醋汁，放入鍋中加熱一下，大火燒開淋入少許水澱粉勾芡，均勻的澆到魚身上。魚身上可以撒一些松子，或青紅椒丁點綴一下，這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了。

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