「燒臘」佔據了廣東菜的半壁江山，真的很好吃嗎？

粵菜是中國「四大菜系」之一，發源於嶺南，而「燒臘」又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於「燒臘」的喜愛程度超乎你的想像。對於外地人來說，可能還不知道燒臘是什麼，今天小編就為大家科普一下，燒臘真的十分出色。

「燒臘」，是一種由來已久的民間吃法，分為燒」和「臘」兩種製作工藝。「燒」包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式，「臘」包括廣東地區的特色臘肉。在以前，「燒」和「臘」是分開的，但由於人們經常將「燒臘」連在一起叫，就不太在乎種類了。

「燒臘」起源古老的「廣式燒臘」，而「廣式燒臘」又源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的「灌腸製作方法」與本地腌制食品相結合，創造出「中西結合」具有濃郁廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。

為什麼說，「燒臘」佔據廣東菜的半壁江山呢？因為太好吃啦！燒臘一直都是廣東肉菜的霸主，任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝，那濃香可口、肥而不膩的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅醬來吃，更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩，但吃起來只感覺到香，一點都不膩。

以前的「燒臘」比較矜貴，父母捨不得吃，都會讓給孩子吃了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動，也是外地朋友來廣東品嘗美食的不二之選。

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