無論心情有多好，切個洋蔥准哭，這是為啥？

如果你切過洋蔥，或者在正切洋蔥的廚房待過，就一定熟悉那種感覺：眼睛刺痛，以及緊隨其後的眼淚嘩啦啦流個不停。為什麼洋蔥會讓你這樣眼淚止不住地流呢？

其實，這是洋蔥的一種自衛，你的眼淚就是侵犯它的後果。

對於植物和動物而言，生存和繁殖都是生命體的本能，洋蔥也不例外。由於洋蔥是多年生植物，這意味著在它們生命周期的第一年，會長出一個美味的蔥頭，這是它們的能源商店。到第二年的時候，這個能量工廠出長出花卉和種子，使其能夠繁殖。

為了阻止貪婪的食肉動物吃掉它們的鱗莖，也就是我們吃的洋蔥頭，洋蔥會釋放出一些揮發性的化學物質，導致我們的眼睛不適。

導致我們眼睛不舒服的罪魁禍首，是一種名為丙硫醇S-氧化物的化學物，它也被稱為催淚因子，因為它是一種能刺激淚腺分泌眼淚的化學物質。

迄今為止，我們只發現了三種具有眼淚誘導性質的分子，它們全部由植物產生。在洋蔥中能產生催淚因子的，是一種催淚因子合成酶。

當我們開始切洋蔥時，它內部的細胞被粉碎。因此，釋放出一種名為蒜胺酸酶的酶，正是這種化學物質讓洋蔥有了自己特有的味道。一些涉及這種反應的化學物質，被催淚因子合成酶轉化為催淚因子。

當催淚因子接觸到眼睛前方或角膜時，位於此處的神經末梢會向大腦發出信號，表示此處有刺激物存在，而這反過來又導致大腦向淚腺發回信號。隨後，我們開始流眼淚、眨眼，目的是要衝洗掉、驅趕出角膜中討厭的刺激物。

了解酶的結構和功能是一門複雜的科學。雖然早在2002年就已經發現了催淚因子合酶，但到目前為止，還沒有人能夠證明它是如何工作的。現在的科研成果雖然略有進展，但想要更好地了解洋蔥的生化潛力，我們仍然需要進一步的研究。

目前我們能採用的辦法是，下一次當你準備切洋蔥的時候，可以戴上防護眼鏡，或者在菜刀上沾些水再切，切幾下以後再沾點水，可能會讓眼睛不那麼難受。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！