辣眼睛！洋蔥為什麼讓聞者傷心，見者流淚？

圖片來源於網路

相信很多人都知道切洋蔥會讓人流淚，但是這背後究竟是什麼原理呢？

這引發了不少人的討（xia）論（che）.

A：有網友說，看洋蔥太慘了，要被吃掉，於心不忍，哇地就哭了。

戲精你好，切胡蘿蔔時你怎麼不哭？

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B：有網友說，洋蔥長的太難看了，所以「辣眼睛」，辣哭的。

丑哭原來是真的...

C：還有網友說，還不是因為楊宗緯？如果你願意一層一層...

冷...好冷...

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諾貝爾搞笑獎

關於洋蔥為什麼會讓人流淚的解答，在2013獲得了諾貝爾搞笑獎。

真實原因是洋蔥中含有一種：催淚因子。

催淚因子是由洋蔥中的硫化物（ACSO）和特殊的酶（蒜氨酸酶）發生反應而產生。

你可能沒太明白，再說具體一點...

洋蔥的細胞質里含有一種硫化物，液泡里含有這種特殊的酶。當我們切洋蔥的時候，他們就在一起發生反應了。

你可能還沒太明白，再形象一點...

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房間A里有一種化學物質，房間B里有另一種化學物質。我們切洋蔥打通了這兩個房間之間的牆壁，它們就在一起發生了反應，形成了——催淚因子。

有人好奇這種催淚因子又是什麼？

它是一種含硫的化合物。

洋蔥有辛辣味就是因為其中含有硫元素。

催淚因子中的硫化物具有揮發性，刺激眼角膜的神經後，淚腺會自動分泌淚液對抗這種刺激性物質。

這才使洋蔥有了「聞」者傷心，「見」者流淚的名號。

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知道了原理後，我們應該如何避免洋蔥辣眼睛呢？

1.化學老師版

我們剛才講到了，催淚因子的產生是由於硫化物和酶的化學反應。

低溫可以降低反應速率。使酶化反應變慢，產生較少的催淚因子。

高溫使酶失活。當一個反應物失去效果後，催淚因子也沒了。

在生活中，我們一般採用第一種方法——低溫處理法。

將洋蔥放在冰箱里降溫一段時間，降低酶的活性，再拿出來切，就不會辣眼睛了。

2.生物老師版

生物老師的方法更加簡單粗暴。

你說洋蔥里有合成催淚因子的酶，他就給你把這種酶給幹掉！

生物工程中可以通過轉基因技術，使這種酶失去作用，這時隨你怎麼切洋蔥，都不會流淚。

不過轉基因食品，並未被大多數人接受，所以也沒有進行大規模生產和售賣。

3.物理老師版

物理老師掏出了一個防毒面具，說道：

我們需要做的是阻止揮發物進入我們的眼睛。

如果說防毒面具太大了一點，那也可以試試游泳眼鏡。

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戴游泳眼鏡切洋蔥的確有點奇怪，其實還有更簡單的——

加水。

揮發的催淚因子會溶於水，只需要把洋蔥放在水裡切，就不會辣眼睛了。

總之，三位老師的方法各有千秋，最簡單易操作的，還是放在水裡切洋蔥~

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