一道面點做了34年，60餘批元首爭相品嘗，連英國女王、柯林頓都為之淪陷！

那是1998年6月的最後一天。

正直梅雨季節的上海，

潮濕悶熱、酷暑難耐，

中午的氣溫更是直接飆到35℃。

城隍廟綠波廊酒樓的每個人都坐立難安，

豆大的汗珠順著臉頰，

流到脖子、胸間、肚臍···

但沒有一顆敢掉出來。

上海綠波廊

陸亞明帶著廚師帽，

雙眉緊蹙。

他不時看看牆上的表，

又不時檢查下已經查看無數遍的點心，

支棱起耳朵，

聽著外面的動靜。

陸亞明

「來啦！來啦！」

不知誰大喊了一聲，

聲音穿過金碧輝煌的前廳，

直貫後廚，

陸亞明的心一下子提到了嗓子眼，

但又有種如釋重負的快感。

時任美國總統的

柯林頓、

夫人希拉里、女兒切爾西

以及總統岳母一行，

在結束了上海的直播節目後，

乘車來到豫園遊玩、用餐，

午飯就選在陸亞明所在的

綠波廊酒樓廊亦舫包房。

這是綠波廊接待的第一位美國總統。

精心布置的餐桌上，擺滿了各色各樣的精美小點，所有的點心，都出自陸亞明之手。

每上一道，服務員都會仔細介紹其名稱、原料和寓意。柯林頓也樂意側耳傾聽，然後細細品嘗。

圖源 l 淘最廚房

一道晶瑩剔透的桂花拉糕，

引起了柯林頓的注意。

要知道，為了此次中國之行，

柯林頓早在國內

練習了一個多月的捏筷技術，

可碰到這又糯又軟的桂花拉糕，

竟然也犯了難！

桂花拉糕

每咬一口必黏在筷子上，

但吃到嘴裡卻香滑甜軟，

混著淡淡花香、絲絲酒香，

一點也不粘牙，

總忍不住還要來一口！

機靈的服務員看到柯林頓筷子黏住了，

趕緊再給他換一雙；

就這樣，一塊小小的桂花拉糕，

柯林頓竟換了三雙筷子都沒停嘴。

他還發現新大陸般興奮地

對身邊時任國務卿的奧爾布萊特說：

「你不要怕，嘗一嘗，

非常好吃，非常好吃！」

這便是陸亞明有名的「三不粘」拉糕，

（後被稱為柯林頓拉糕）

粘盤、粘筷、不粘牙。

讓人意想不到的是，

柯林頓的女兒切爾西，

跟每個在江南長大的女孩一樣，

最愛吃蘿蔔絲酥餅。

甚至在大塊朵頤地享用完自己那份後，

又舉著筷子跑到鄰桌，

（鄰桌只有9個人，剩下1隻）

把桌上剩的那隻也吃了，

還邊吃邊對寵愛她的老爸說：

「這個我也要吃的！」

柯林頓一家，

就這樣有說有笑、

開心又滿足地品嘗著一道道小點。

綠波廊的氣氛，

也由開始的緊張壓抑，

變得和諧歡快起來。

倒是樓下柯林頓的保安們，

一個個著急得滿頭大汗，

原本計劃只有20分鐘的用餐時間，

竟生生被吃成了1個小時20分鐘！

這在接待史上前所未有，

不知上面發生了何事。

原來在極致的美食麵前，

再厲害的人物也不過是最簡單的吃貨。

這次接待之後，

綠波廊的點心更加出名，

點心背後的陸亞明也出了名，

而彼時已經做了12年面點、

身為綠波廊面點總廚的他，

卻只有28歲，

跟現在的我們差不多大。

1984年，16歲的陸亞明剛中學畢業，就從蘇州來到綠波廊做學徒。

雖然父親陸苟度那時早已是滬上赫赫有名的蘇式點心泰斗，可家傳名氣帶給陸亞明的，沒有所謂的方便，只有更多的期待、壓力和責任。

他跟師兄弟們一起，

住在綠波廊酒店的員工宿舍，

樓上宿舍、樓下作業，

用他的話說：

「酒樓就是家，家就是酒樓，

只有上班，沒有下班。」

每天一大早，

陸亞明總第一個爬起來，

一頭鑽進廚房，圍著麵糰團團轉，

一泡就是一整天；

下班了也不肯早回去，

還留在廚房接著練，

等大家都睡了，

才最後一個悄悄摸回床上。

他學徒一年，等於別人練五年。

圖源 l 紀錄片《上海工匠》

面點做出來，

一個個似江南美女玲瓏雅緻，

而案板上的功夫。

卻非得有剛柔並濟的鐵漢氣魄。

幾十公斤的麵糰，

白乎乎一片、

跟它的色彩一樣單調乏味，

陸亞明就這樣不急不躁、

從雞鳴揉到夜半，

硬了不行、軟了不行，

勁大了不行、力柔了不行，

直至千揉百鍊到「剛剛好的境界」。

圖源 l 紀錄片《上海工匠》

每天都累得胳膊都抬不起來，

腰也酸、背也痛，

也想過偷偷懶，「差不多得了」，

也曾在苦練刀工割破手時向父親抱怨，

而父親總是那句：

「切掉三兩肉，刀工才能好」。

圖源 l 紀錄片《上海工匠》

連魯迅都說：

「哪裡有天才？

我不過是把別人喝咖啡的功夫，

都用在工作上。」

就像作家格拉威爾的「一萬小時定律」：

「人們眼中的天才之所以卓越非凡，

並非天資超人一等，

而是付出了持續不斷的努力。

只要經過1萬小時的錘鍊，

任何人都能從平凡變成超凡。」

和面、擀麵、

卷邊成型、切胚、包餡···

30幾年來，

陸亞明花費在面點上的時間，

早已遠遠超過一萬個小時。

「一斤麵粉放二兩左右的豬油，然後再放四兩左右的水。水的溫度和天氣有關係，天冷的話水溫要高點，天熱的話就用常溫水。揉面時要不斷觀察它的油分、水分有沒有到位。」

這些多年實踐總結出的經驗門道，在他嘴裡娓娓道來，聽上去是如此簡單隨意，背後卻不知是多少日夜的咬緊牙關。

1992年，

年僅24歲的陸亞明獲得

首屆中國烹飪世界大賽中式面點的金牌，

成為當時全國最年輕的面點冠軍。

3年後的上海青工技能大賽，

他又創下1分鐘摘145隻點心胚的紀錄，

每隻大小重量絲毫不差！

原本7克麵粉，

規定1分鐘摘70隻胚子，

陸亞明一口氣就摘了145隻，

平均每秒鐘摘2隻多，

手速之快、力道之准令評委驚嘆不已。

當把一件事做到極致，

技術就變成了藝術。

上海灘會做眉毛酥的數不勝數，

而陸亞明的眉毛酥，

卻能做到酥層厚薄、間距絕對一致，

邊角褶皺分離不差，

堪稱「滬上一絕」。

簡單卻不普通的

棗泥酥，

堅守老祖宗傳下來的古法，

只選用上等馬牙黑棗，

清洗、去核、大火煮小火燉，

光棗泥餡準備下來，

也要近10個小時，

只為最地道的老上海味。

他設計的「鳳尾燒賣」，

在燒賣外面的整體造型上，

加入青菜火腿沫、蛋皮絲等，

最後用蝦仁點綴，

連挑剔的英國女王吃了都連連稱讚。

他為元首夫人們製作的小點，

迷你粽、順風葉、長壽桃和葫蘆酥。

既有江南點心風味，

又有寓意美好的中國傳統元素，

匠心獨運、內涵深刻，色香味俱全，

夫人們一掃而光。

「表揚我們沒有直接聽到，

但是從收下來的餐具看，沒有剩下的」。

赤豆小粽子，紮上13道線，意指漢字「福」的13劃筆畫，寓意福氣來臨；用菠菜汁調色的「順風葉」寓意平安順利；長壽桃，調的是米莧汁，希望健康長壽；葫蘆酥，祝願吉祥如意。

還有一次

巴黎老佛爺百貨的董事長，

來店裡吃點心，

有點試探意味地說能否在點心裏面

加入百貨元素，

從不說「不」的陸亞明跟團隊一起苦思冥想，

竟想出了「拎包酥」的妙點子。

以LV經典手提包為樣式，

棕色的手柄部分，

由可可粉和麵粉製成，

正反面則由油酥面做出紋理感，

兩側以白芝麻點綴，

內餡還有蟹粉、椒鹽腰果兩種不同選擇，

活脫脫點心界的LV。

34年來，

陸亞明累計接待過

60餘批中外元首和政要，

其他各界大人物更是數不勝數。

但在陸亞明看來，

「金杯銀杯不如老百姓口碑」。

5元一塊的「柯林頓拉糕」，

38元一套的「夫人套點」，

陸亞明每次為元首們設計的甜點，

也都遵循著「操作方便、

好看好吃、可以長期供應」的原則，

「不能招待完貴賓們就束之高閣了，

要讓普通老百姓都能吃到。」

而且最重要的是，

「不管是元首還是普通百姓，

誰來綠波廊吃點心都是一樣的，

我們點心的精緻程度

和製作的品質要求絕不會有所降低。」

他也從不吝嗇把自己的手藝，

傳承給更多的人。

今天綠波廊扛大旗的面點師傅，

一大半都是陸亞明的徒弟，

而且散布全國、日本、甚至歐洲，

他總說「一個人紅不算什麼，

要一紅紅一片，

這才有希望把中國的傳統面點發揚出去。」

所有人前的風光，

都是背後傻傻的不放棄，

所有成功的背後，

都是不為人知的苦心孤詣。

- END -

（部分圖片和資料來自

《大愛東方》《上海工匠》紀錄片、

瞭望東方、淘最廚房

版權歸原作者所有）

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