懂茶妹說茶｜茶葉上的毫毛是不是越多越好？

平時喝茶時留心一點，經常可以看見一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起白毛。

有的茶友就疑惑了，這些毫毛都是些什麼，與茶葉又有什麼關係呢？

我就喜歡茶友們這種刨根問底的精神！茶毫的細節的確能作為品質判斷的一個依據，想知道為什麼，接著往下看吧！

1｜茶毫的意義所在

茶毫一直都受到茶葉生產者與消費者們的普遍重視，是因為茶毫有以下這些意義：

是茶樹品種特性的表現

對茶葉的外形起了重要作用

可以增進茶湯品質

提高茶葉的經濟價值

是幼嫩和優質原料的標誌

是評定茶葉品質的重要因素之一

2｜ 茶毫的分布特點

茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特徵依品種而不同。

茶毫以芽最密，並隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。

因此，很多名優茶採摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，並在製作過程中有提毫工序，以充分發揮茶毫的特性。

△白牡丹的芽心、葉背上布滿白毫

3｜茶毫與茶葉外形的關係

很多名茶的外形都要求「顯毫」，因為茶毫有著畫龍點睛的作用：

黃山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫顯露

高級祁紅、滇紅…以金毫顯露

君山銀針、蒙頂黃芽…以黃毫顯露

白毫銀針、白牡丹等…以銀毫顯露

茶毫的顏色與茶葉的製作過程有很大的關係。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經被氧化成茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉製成的紅茶，茶毫呈金黃色。

△滇紅松針的茶毫呈金黃色

4｜茶毫與茶葉品質的關係

茶毫富含多種成分,對干茶品質的形成有重要影響。

在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡鹼等成分均顯著低於茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高於茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質少，而鮮甜物質多。

在香氣上，茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉具有一種獨特的毫香。

在嫩度較高的名優茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。

?比如碧螺春要求多毫，有專門的搓毫工藝；而龍井要求外形扁平光滑，需要進行脫毫。

?比如烏龍茶類，採摘的原料成熟度高，大部分成茶几乎不見茶毫。

?此外，茶毫的多少也與品種有關。

△狗牯腦（左）與碧螺春（右）是以茶毫多著稱的茶

△大紅袍茶几乎看不見茶毫

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，並不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。

對於這一根根細小的茶毫，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

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