中國到底哪裡的楊梅最好吃？

最新 05-22

丨沒有楊梅的夏天不可能完美丨

GIF

-風物君語 -

每個季節的水果

都有那麼一兩位流量擔當

那麼，此時（即將迎接）的流量+顏值雙擔當是誰？

我說是楊梅，你敢不敢有不同意見？

（咳，反對無效）

楊梅，讓我們在夏日的每一天都能口水泛濫

酸甜的滋味在舌尖流連，帶來充盈的幸福感

就這樣填滿了整個夏天

來吧，今天就和風物君一起吃下這顆銷魂果！

GIF

我剛來北京時，以為酸梅湯就是楊梅湯，以至於後來很長一段時間裡，自己都為這樣的「受騙」感到忿忿不平。要知道，在往年南方濕熱的6月來臨之際，我都是以楊梅湯的名義向夏天光榮宣戰。

食物是人與人之間最溫暖的聯結。那碗媽媽摘取新鮮楊梅，加冰糖小火慢熬，再放進冰箱冷藏一晚的楊梅湯，奠定了我整個夏天的基調。

GIF

無論是夏日體育課下課後小賣部的楊梅冰沙，還是宵夜煙火里一把烤小肉串、一口楊梅酒，有楊梅，才算過得了夏天。

楊梅哪兒來的？

圖/視覺中國

同樣是對抗夏天的「必殺技」，但與西瓜不同，楊梅是我國土生土長的、最古老的水果之一。

在全世界的楊梅科屬植物里，我國佔了其中將近一半的品種。楊梅的品種繁多，按成熟時間的先後，可列出市面上常見的早梅、大葉、烏梅、荸薺和東魁幾種。

圖/視覺中國

從物種起源的角度來說，早在530萬年前，楊梅就已經在我國西部山地形成物種了。有學者猜測，是直到喜馬拉雅山脈隆起，橫斷山脈形成，引發我國南部地區亞熱帶生態環境劇變，才導致的楊梅從西南部逐漸向北方、東方遷徙。

古人種植食物有著「就近馴化」的習慣。現在，我們常吃的楊梅品種多是由浙江、江西、福建等當地的野生楊梅經過多次「馴化」完成的。野生楊梅，果小肉少，味道多酸澀，經過改良後的品種變得更適宜人類食用，古人與楊梅的聯繫才越發緊密起來了。

楊梅，甜的滋味，酸的骨架

GIF

楊梅樹主要生長在山地，過高或過低的海拔到會對楊梅的生長造成影響。而且，它尤其喜好紅色和黃色的泥土。東北的黑土地雖然肥沃，卻難以種出楊梅。楊梅還偏愛溫暖濕熱的氣候，但太過熾烈的陽光又會灼傷楊梅的表面果肉。所以，越是多雨多雲，楊梅越喜歡。即使同一座山頭上，北面坡地的楊梅也會比南面的更好吃。

楊梅之所以那麼迷人，就是因為它既有甜的滋味，又有酸的骨架。酸甜平衡的楊梅才是美麗皮囊包裹勻稱骨架的風情美人。沒錯，「酸甜比」才是一顆楊梅真正的靈魂。現行的楊梅品種里，東魁品種是甜度最高的，而荸薺種卻是酸甜比最接近完美的。

影響楊梅風味的另一個關鍵因素是「可溶性固體物比率」，即一顆楊梅里果肉的含量。

這與楊梅的大小有關。比如東魁，因為結出的果實最大，所以可溶性固體物佔比最高。也與楊梅的果肉厚度佔比相關。比如荸薺種結出的果實並沒大葉種的大，但荸薺種的可溶性固體物比率就比大葉種的高。

GIF

不過，品種自帶的屬性並不能決定一顆楊梅最終的高度。就像真正的美人除了天生的皮囊更需要後天的教養，楊梅的產地、氣候條件、種植技術、採摘時間都會嚴重影響一顆楊梅的美人氣質。

其中，採摘時間尤為關鍵。在水果生長競賽中，楊梅屬於厚積薄髮型選手，在其生長早期並不會產生明顯變化，直到轉色期的到來，楊梅才會迅速膨大，糖分和花青素也會迅速累積。

GIF

從白色轉為紅色再到最終熟透，一顆楊梅只需要8天的時間，每一天的風味都是質變的疊加。而等到它真正從樹上脫落，便會開始迅速衰老。

所以，如果採摘過於提前，便會錯失楊梅在轉色期的風味爆發。如果時間晚了，楊梅的風味也隨著衰老周期漸漸流失了，比如，楊梅的運輸過程，也就是其衰老味散的過程。

GIF

楊梅最美味的時刻，一定是你一眼看中美艷的它，便迫不及待摘下放入嘴中的那一刻。這樣的口福，便是何等的王公貴族也不及一位山間翁。

中國到底哪裡的楊梅最好吃？

GIF

了解了楊梅的生長要求後，我們就可以在心裡為楊梅最好的產地畫一副地圖了。事實上，水草豐茂的江南，濕熱多丘的嶺南、閩南還有位處亞熱帶山地的廣西、貴州、雲南都是楊梅最好的產地。

那麼，中國到底哪裡的楊梅最好吃呢？

滇黔丨汪曾祺尤愛這裡的楊梅

貴州和雲南均為我國楊梅的發源地之一，兩地至今不僅保留著很多野生楊梅品種，還有很多新的變種。紅黃土廣泛分布在這片高原上，尤為適宜楊梅的生長。

比如，貴州貴陽的烏當阿栗村便是有名的楊梅村。從1986年至今，阿栗村已經建成了7000多畝的楊梅基地，有東魁楊梅、火炭楊梅、科技楊梅等十餘個品種，出產的楊梅更是肉質豐滿、果汁適中、甜味重、酸味輕，深受人們喜愛。

每年5月份，都是雲南楊梅上市的高峰期。但其實早在清明左右，雲南便有上市的楊梅了。雲南楊梅產地以石屏縣、富民縣為主。其中，石屏縣更是有著「楊梅之鄉」的美稱。

石屏地處北回歸線附近，其土壤、氣候、光溫條件都十分適宜楊梅生長，此地出產的楊梅個頭大、品質高、口感好。

昆明的富民楊梅，則是國家質檢總局認定的地理標誌保護產品。富民楊梅的主栽品種為大樹楊梅，其果實個大、色澤艷麗、汁多而酸甜適度。去年，當地還舉辦了楊梅文化節。

汪曾祺在寫他熱愛的昆明食物時就單獨列出了楊梅——

「

昆明楊梅名火炭梅，極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。賣楊梅的苗族女孩常用鮮綠的樹葉襯著，炎炎熠熠，數十步外，攝人眼目。

」

這種色紫近黑的火炭梅其實就是烏楊梅的一種，嶺南也盛產這種烏梅。

都說作家是促進美食發展的第一推手。看看汪老筆下的楊梅，苗族女孩、綠色樹葉都成了紫黑色小果子的陪襯，倒顯得楊梅嬌嫩水靈極了。

閩南丨楊梅還是浮宮的好

GIF

閩南地區的福建也是著名的楊梅產地，浮宮楊梅就是其中的代表。而且，很多閩南一帶的人，只認浮宮楊梅。

福建的楊梅主要集中在閩南山區，其品種尤為獨特，在其餘楊梅產地都少有栽種，主要為浮宮一號、「軟絲」、「硬絲」、八賢道、二色楊梅等品種。

攝影/斯小樂

受沿海高溫濕熱的影響，這裡陽光充足、雨水上乘，獨佔優越的自然地理條件，閩南楊梅相比其他產地成熟的時間更早，最早的早梅品種甚至於4月底便可成熟。每年立夏，早梅就開始上市，比江浙地區要提早一個月。

閩南產地的楊梅蓄糖量差別也比較大。像「硬絲」和浮宮一號這樣較利於儲藏的品種，總含糖量就比較低，而如「軟絲」、二色楊梅等品種，其含糖量甚至高於東魁和荸薺。

江蘇丨「吳越佳果」獨佔頭籌

太湖沿岸是古時吳越的腹地，地處吳中一帶的江蘇自古以來也是楊梅勝地。據蘇杭州府地方志、《太湖備考》、《群芳譜》等古籍記載，明清時期太湖沿岸的楊梅品種有大葉、青蒂、烏梅、水晶白梅等十三種。

比如，太湖沿岸出產的烏梅尤為出色，《姑蘇志》便誇自家烏梅為「吳中佳品，味不減閩之蒸枝」，這裡的「蒸枝」就是荔枝。古人總喜歡用「比較級」的方式來表達自己對某一風物的喜愛，就像牡丹之於芍藥，楊梅和荔枝也是這樣一組「宿敵」。

GIF

有著「吳越佳果」之稱的大浮楊梅，產於江蘇省無錫市郊大浮山、馬跡山，有著千餘年的栽培歷史。大浮地處丘陵山地，又在太湖、五里湖之間，這裡溫暖濕潤、有砂質土壤，十分適宜楊梅生長，出品風味更是上乘。其主要品種有鳳仙紅、早紅、大紅花、烏梅、白楊梅等。蘇東坡就曾評論大浮楊梅：「閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅」。

同時，江蘇也是著名的白梅產地。其實，從酸甜比來說，白梅種是楊梅里最酸的，然而《五雜俎》里卻記載太湖沿岸產的白楊梅「白色，甘美勝常」，就略令人費解了。

浙江丨吃一口人間「仙果」

圖/視覺中國

楊梅，算得上是浙江的第二大特色水果，夏日消暑必不能少了它。王象晉在《群芳譜》中有一番記載：「楊梅，會稽產者為天下冠」，一句話便道出了浙江在諸多楊梅產地中的特殊地位。

沿江靠海吹來的濕潤水汽，給紅艷圓潤的楊梅果子都籠罩上一層層霧氣。無論是餘姚，還是仙居、溫州、慈溪，所出產的任何品種的楊梅品質都很出眾。

浙江餘姚是我國楊梅的發源地之一，在1995年時就被農業部命名為「中國楊梅之鄉」。餘姚楊梅也是國家質檢總局地理標誌產品，素有「餘姚楊梅冠天下」的美譽。餘姚楊梅在浙江地區的種植面積最廣、品種也十分繁多，最有名的便是烏種的荸薺種，其果形圓整、肉質細軟、味甜核小、果汁液多，堪為楊梅最佳品種。