五花肉還能這麼好吃，第一次吃這樣的做法，肥而不膩香糯酥爛，太香了！

廈門是一個心曠神怡的行好地方，到郊外走走，呼吸簡樸寧靜的空氣，吃一碗肉燥飯，已經覺得幸福無比。上次的福建廈門之旅，第一次的獨個旅行，卻有無窮的精彩與回憶。一個人品嘗了一碗焢肉飯，五花腩肉入口即融，難以忘懷，決心回要抽空做一次。

肉燥飯已經做過很多次， 老公最愛吃的菜之一，焢肉飯還是第一次做。口感還是跟肉燥蠻不同，大塊肉，一口咬下，一點邪惡一點興奮，讓人太快樂。焢肉也不難做，類似我們的滷水做法，只要加點心機和耐性，跟著步驟慢慢做，一碗美味的焢肉飯，隨時可以在家裡吃得到，自此不用經常思念著廈門的獨特味道了。

【焢肉飯】

材料： (4 人份量 )

急凍 / 新鮮五花肉 …… 約450g

薑片 ……………………. 約 5 片

蒜片 ……………………. 約 5 片

蔥段 ……………………... 適量

老抽 …………………….1 茶匙

腌黃蘿蔔片 ……………... 數片

白飯 ……………………….4 碗

滷汁：

滷水包 ……………………..1 包

冰糖 …………………....約2 小粒

生抽 ……….....................2 湯匙

紹興酒 ………………......1 湯匙

水 ………………….........500 ml

1) 今次用了急凍五花肉，解凍後洗凈。

2) 預備一鍋滾水，水滾後，放入五花腩肉「飛水」 5 分鐘後撈起，瀝干水待用。

3) 用老抽搓勻五花腩肉的兩面，以便上色。

4) 預備滾油，油滾後，放入五花腩肉炸至兩面金黃色，不必熟透，撈起瀝干油份切件待用。

5) 把蔥切小段、蒜頭及姜去皮切片。

6) 預備滷水包，購自街市雜貨店。也可自行預備滷水材料：草果、沙姜、香葉、花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草。把所有滷水材料放入茶包袋內。

7) 預備另一鍋子，下油，放入蔥段、薑片、蒜片爆香。

8) 放入略炸過的腩肉炒勻。

9) 加入「滷汁」材料：冰糖、萬字醬油、紹興酒、水。

10) 放入滷水包，把醬汁煮滾。 記得試味，以調校自己喜歡的咸甜度。

11) 加蓋，以中小火炆煮 45-50 分鐘。 中途需開蓋 2-3 次翻動腩肉，以防煮燶。

12) 炆至醬汁收干一半至帶點濃稠狀，腩肉煮至入味軟身，焢肉即成。記得把滷水汁留起，送飯或配肉燥一起吃也是超美味的！

13) 盛起白飯，加上肉燥、一件焢肉， 3 片腌黃蘿蔔片，即成一見流口水的焢肉飯啦！

腌黃蘿蔔片購自超市。焢肉真的非常肥美及邪惡，我最愛！多汁，完完全全口即融，滿足！再邪惡一點，可以把腩肉 double up ，超正！

晚餐一人一碗焢肉飯，再加一個燙青菜， perfect~

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