最愛吃的家常香辣菜，看著我都流口水了！

椒麻手撕雞

用料：雞腿 2隻、黃瓜 1根、佐料、花椒適量、花椒油 1勺、干辣椒 10個、姜、蒜適量、青辣椒 8個、蔥段 3棵、香菜 2棵、雞湯 1碗、鹽 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺子、冰水 500ml；

做法

1.黃瓜切片撒上適量鹽腌制出水後擰乾水份，作為墊底配菜稍後備用。

2.鍋內加入清水，放薑片，2勺料酒，大火煮開。

3.將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉小火燜10分鐘。

4.將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透；

5.再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用；

6.準備好薑片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末；

7.炒鍋內加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

8.待油稍涼後，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。

9.再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調味；

10.然後將撕好的雞肉倒鍋內；大火煮開後關火，放入蒜末然後關火泡半小時；

11.出鍋裝入黃瓜片的容器里，撒蔥花和香菜末即可；

金牌香辣魚

原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

製作：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。

味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……

爆炒豬肚尖

用料：豬肚尖一個、姜一塊、蔥一匝、青椒黃椒各幾片、小香芹幾支、豆瓣醬一勺、鹽一小勺、胡椒粉適量、黃酒幾滴、澱粉一勺、油少許、麵粉兩大勺（清洗豬肚用）；

做法

1.先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反覆兩三次；

2.在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反覆這樣的程序2－3次；

3.加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾凈ok，再翻回來；

4.外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘；

5.清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（「幽門」往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊；

6.切一小撮薑絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味；再放入一勺澱粉，繼續抓均勻；最後倒入一小勺油封油；

7.鍋里熱油，倒入肚尖，開大火；猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用；鍋里熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香；加入一勺豆瓣醬，繼續炒香；放入其他的配料；

8.倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色；

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