沉默的基石

DUMBARTON 29YO Single Grain Scotch Whisky

Exclusively Bottled for HNWS--Taiwan 鳶尾花酒標

Distilled 03/18/1987 ~ Bottled 2016

Cask Type：Refill Bourbon Barrel Cask No：25233

IB Whiskybroker裝瓶 裝瓶數：185bts

Natural Colour Non Chill Filtered Cask Strength 57%ABV

當我們一步一步地登上步道上的峰頂，讚歎那眼前美好的風景；

往往忘卻了腳下踩踏的「基石」，是那堅實而沉默的力量一路伴隨著我們。

穀物威士忌在蘇格蘭威士忌產業里所扮演的角色——正如我們登山時那沉默的基石。

撲鼻而來的是梅子氣息，不是我們熟悉的雪莉桶的煙熏烏梅；

而是兒時柑仔店裡裝在玻璃罐里，甘甘甜甜齒頰生津的白話梅

又像是咬了一粒金桔又立即咀嚼著一小片甘草，那般酸酸甜甜的滋味；

隨後的木質香氣伴隨著堅果緩緩的釋出……

或許是陳年較久的關係，又或許是DUMBARTON蒸餾廠採用Pot Still (壺式蒸餾器)生產的原因。即便是57%的高酒精度，入口是滑順的，並沒有太多的刺激感。口中沉穩的木質風味和白話梅的甘甜，倒是持久不散……

為了追逐更高的生產效率，Coffey Still(連續式蒸餾器)替代了Pot Still (壺式蒸餾器)。那過往歲月的美好，也只能從這些IB裝瓶的Single Grain Single Cask來慢慢發掘了！

Dumbarton酒廠成立於1938年，聯合多美酒業公司(Pernod Ricard的前身)，在1956年增設Lomond Still(羅門式蒸餾器)，是蘇格蘭最早裝設Lomond Still的酒廠，同時間生產麥芽與穀物威士忌，使用Lomond Still生產麥芽稱為Inverleven，使用Pot Still生產穀物稱為Dumbarton，是極少數使用Pot Still製造的穀物酒廠，使得年產量只有才300萬公升。

在1960年代曾經是蘇格蘭最大產量的蒸餾廠，與其他使用Coffe Still連續蒸餾方式的穀物酒廠動則年產量3~4000萬公升的產能差距太大，在量能供應成本高又生產慢的情況下，最終被市場淘汰！產出的基酒主要供應給Ballantine"s百齡壇調和用。於1991年歇業關閉，在2002年已拆除設備，正式走入歷史。

最終，Dumbarton的蒸餾設備賣給了Bruichladdich酒廠。而Dumbarton生產的穀物威士忌幾乎全數拿去調和使用OB沒有裝瓶，IB也極為罕見。

壺式蒸餾器的新酒強度在72%左右，擁有廣泛的風味特徵；連續蒸餾器的新酒強度則在94%，較為乾淨純粹。

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