這個餡的肘子湯餃你一定要試試，從春吃夏，鮮嫩味道各不同！

苜蓿，俗稱三葉草，別名草頭、木粟、光風草,為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。雖然不起眼，但營養價值卻不低。其富含鐵元素，可做為治療貧血的輔助品；它還富含粗纖維，可促進腸胃蠕動助消化。

今年是我長這麼大頭一次吃到苜蓿，這還得歸功於我小姨。小姨在農村的大棚里種了好多菜呀，果呀，隨手在角落裡撒幾把種子，本來是用來餵羊的。我一聽說有苜蓿，趕忙跟小姨說要嘗嘗。小姨真實在，讓小姨夫給送了兩回。因為是在溫室里長大的，所以苜蓿長得很高，但一點兒都不老。

上次我用苜蓿蒸了發麵大餃子，真的太好吃了。苜蓿吃起來很肉頭，其口感我還真找不出合適的菜來和它匹配。今天我煮了肘子骨湯，用它來煮湯餃，有肉有菜有湯有面，看著清淡，卻又鮮又香又滋潤。尤其是在初夏食用，微微出一身汗，有點頭疼傷風也能馬上好起來。

【肘子骨苜蓿湯餃】
湯材料：肘子拐彎1盆，姜1塊，鹽少許
餃子材料：麵粉，涼水，肉餡，苜蓿，蔥，鹽
製作過程：
1. 肘子骨洗凈，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入熱水鍋中，放幾片姜，小火慢慢燉至少1個半小時；

2. 揉一塊面，普通麵粉加麵粉量65%左右的涼水就可以了，揉好後蒙保鮮膜餳20分鐘；

3. 苜蓿洗凈焯水，過涼水後攥干，肥瘦肉餡、蔥花、鹽、涼水準備好；因為是用骨頭湯煮餃子，所以餃子餡中無需太多調料，也不宜放醬油；

4. 肉餡中撒適量鹽，倒適量水，順著一個方向攪拌成糊；

5. 苜蓿切碎末；

6. 將苜蓿末和肉餡混合均勻；

7. 餳好的麵糰揉光滑後搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁；

8. 撒少許麵粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

9. 按自己的手法或包或擠成大餡餃子；提醒一下噢，餃子不要太早包出來，防止時間過長後餡料中的湯汗把餃子皮給泡爛，最好能算出肘子湯的出鍋時間；

10. 燉好的肘子骨湯很濃香，鹽可放可不放；將肘子骨撈出來，再盛出一部分湯，另做他用；剩下的湯兌一些熱水，煮開；

11. 將苜蓿餃子下入湯中，中火煮熟，餃子全部鼓起來，並且浮在湯表面，就可以連湯帶餃子盛入碗中，撒少許香蔥，再根據口味湯中撒鹽。

烹飪小技巧：
1. 此湯餃為清淡型的，所以湯里餡里不放醬油；
2. 苜蓿焯水後再拌餡，比直接生的拌餡更好吃。

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