夏天想吃麵包不用買，我做的麵包又軟又拉絲，做法簡單味道香！

現在天氣熱了，做個中種吐司其實挺方便的。將中種麵糰在室溫下發酵3個小時左右，這一天輕輕鬆鬆就可以做好一個大吐司，還什麼事兒都不耽誤。下午拍個照片，完全不影響第二天早上當早餐。所以對於我這個全職主婦來說，真是再合適不過了。

中種相對直接發酵法來說，柔軟，拉絲效果好，即使放上兩三天，也不會變硬。當然，現在天熱了，咱自己做的麵包又沒有添加劑，所以頂多放兩天就必須要「報銷」掉才成，但根本等不到兩天，一家三四口，一頓就能吃光。中種雖然有點小費時，但是拉絲和口感非常好，值得一試。

【中種葡萄乾吐司】
中種材料：高筋麵粉200克，酵母2克，涼水185克
主麵糰材料：高筋麵粉100克，白糖30克，淡奶油50克，黃油30克，葡萄乾120克
模具：學廚黑金波紋450克吐司模
烘烤：175度上下火，35分鐘

製作過程：
1. 發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好；

2. 中種麵糰需要提前發酵好，高筋麵粉200克，酵母2克，涼水185克同入碗中，混合均勻無乾粉狀即可，蒙保鮮膜在室溫下發酵3小時左右，體積是原來的二倍大，有明顯氣泡出現，掀起麵糰，底部的組織呈細長均勻有氣孔的拉絲；也可在室溫下發酵1小時後，放在冰箱里冷藏發酵7-14小時，風味更佳；

3. 將除了黃油、葡萄乾之外的所有主麵糰材料和中種麵糰入麵包桶中，我用的東菱6D麵包機，選擇「和面」程序，暫定20分鐘；10分鐘後麵糰成型且能拉出粗膜後，加入軟化的黃油，繼續揉，並且追加10分鐘；

4. 麵糰很滋潤，能拉出透明且有彈性的薄膜時，手指在上面戳個洞，邊緣呈光滑狀，揉面結束；

5. 將麵糰收圓放在麵包桶中，蓋一塊濕布；天冷可以選擇「發酵」程序，60分鐘左右；現在天熱了，直接蓋濕布、蓋蓋子即可；待麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 麵糰取出，放在揉面墊上，略揉幾下排氣，稱重分成三等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

7. 取一個麵糰，擀成牛舌狀，從上向下捲起來，其它兩個麵糰也這樣處理，蒙上保鮮膜鬆弛5分鐘；

8. 取鬆弛好的面卷，再次擀成牛舌狀；將提前清洗好並瀝干水的葡萄乾均勻鋪在麵皮上；葡萄乾可以用朗姆酒泡30分鐘，沒有酒用清水泡也可以，用之前用廚房紙將表面多餘的酒或者水份吸干；

9. 由上向下捲成卷，其它兩個也依次處理，每做好一個就放進吐司模具中；

10. 將麵包生坯放在溫暖濕潤處進行二次發酵，也可以放在烤箱中發酵，如果天冷可設為35度，放一碗水；現在天熱，直接放在烤箱中，合上烤箱門不用任何操作就可以；因為此量比較大，所以漲出模具後先將麵包坯端出烤箱，烤箱預熱175度，待預熱完成後，重新送入烤箱，175度上下火，35分鐘；到20分鐘時，上色滿意後，可加蓋一層錫紙，防止表面顏色過重；出爐後立即脫模，晾架上晾涼後入袋封存。

烘焙小技巧：
1. 麵粉的吸水率不同，淡奶油的稀稠度也不同，所以根據實際情況來調整淡奶油的用量；
2. 烤的時間和溫度視自家烤箱來調整。

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