蒸煮食物蓋鍋蓋難道會致癌？

q小醬導讀：坊間一直都有「蒸煮食物蓋鍋蓋會致癌」的傳言，納尼？蓋個蓋子都能致癌？嚇得小編趕緊扔掉了家裡的鍋蓋……嗯，這樣真的就安全了嗎？

流言：

有流言稱，用鍋蒸蒸煮食物時，一定要用開水或是過濾過的水；如果使用自來水，由於其中含氯，在密閉的蒸鍋內經加熱後，水中的氯會轉移到食物上。氯有致癌危險。

真相：

所謂「自來水中的氯可以致癌」的說法，純屬誤導。事實上，自來水中添加的氯含量相當低。目前，世界衛生組織對自來水中的余氯允許含量為5毫克/升。我國飲用水中消毒劑常規指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低於0.05毫克/升，最高上限為4毫克/升。而且自來水通過管網輸送到用戶家中時，所含余氯也會有一定消減，基本可以忽略不計。

國際癌症研究中心在致癌分類中把氯列為第三類，與咖啡因同級，意為「目前尚無足夠資料確定該物質是否為人類致癌物」。如果吞下少量含氯漂白劑，可能會刺激食道、口腔、喉嚨，導致嘔吐。不過，自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外，流言認為，「氯會被鍋蓋遮擋，從而包裹在饅頭等食物上」。這種情況實際上不可能發生。首先，自來水中的氯含量非常低，一鍋水裡的氯遠遠達不到低毒的劑量。其次，在蒸煮食物過程中，水中極微量的氯也會分解成氯離子、氯酸根和氧氣；前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程不會因為鍋蓋的遮擋受到影響。

而「水開之前務必要把鍋蓋打開」的好心提醒純屬多此一舉。如果打開鍋蓋，不僅會造成熱量的大量散失，而且影響食物的口味。

小編有話說：

很多傳言真真假假難以分辨，廣為流傳的俗語也並不都是對的，盲目聽信不僅會引起恐慌，而且還會造成實際的損失，所以我們要學會分辨是非真假的能力，遇事多求證，千萬不能聽風就是雨。

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