釀酒人釀酒10年，竟不知如何挑選糧食？

很多釀友問，釀酒到底用新糧好還是陳糧好?釀酒用糧要求新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質，除此之外，還有哪些要特別注意的?

「糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。」

一位優秀的廚師，就算他的廚藝高超，如果他買到的是變質、不新鮮的食材，他也炒不出來美味佳肴。

糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風味，那麼，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好?

釀酒如何選擇糧食？

糧食分為三種，新糧、陳糧、陳化糧。

新糧即當年產的糧食，用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質的糧食為陳化糧。

陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、澱粉變得鬆散、粘性下降 ，蒸煮後硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。

另外，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導致氰化物超標，導致食品安全問題。

看完上面的文章，你應該知道到底新糧釀酒還是陳糧釀酒了吧!

另外，各位釀友，在選擇糧食時，很多人存在以下誤區，需要引起各位足夠重視：

1、很多釀大米酒的朋友認為，越貴的大米釀酒越好，其實不是這樣的，釀酒建議用早稻米(澱粉含量高)或糙米(澱粉含量高、釀的白酒香味濃)。

2、用碎米釀酒是極好的，但碎米更容易變質，故選擇時要特別注意。

3、一些糧商因為運輸、儲存過程中保管不當，會造成糧食霉變。

為了將霉變的糧食變現，他們會將霉變的糧食放在中間，故我們在選擇時要擦亮你的眼睛，避免買到劣質的糧食。

釀酒設備後就回家準備了起來，他準備釀玉米酒、小麥酒和高粱酒，因當地新的高粱還沒下來，就買了2000斤從外地來直接用車子拉過來的高粱。

當時，廠家給他看的樣品還是非常不錯的，可高粱運回去後，打開袋子，聞到的不是高粱的香味，而是一股難聞的味道。

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