釀酒技術：一粒糧食到一滴美酒，要經過多少步

有人說，小滿是屬於麥子的盛大節氣。提及此日，彷彿放眼望去，就能看見滿眼金黃的風吹麥浪似潮奔涌。對於愛酒人士來說，此時更是彷彿已經聞見一杯多糧釀造的綿柔美酒飄香而來。

從糧到酒是日月精華的濃縮，是工匠技藝的錘鍊，也是精益協作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。

1、精選好糧——歷經幾十項檢驗指標

俗話說「酒是糧食精，越喝越年輕」，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。好酒精選高粱、大米、玉米、糯米、大麥、小麥6糧釀製。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經歷無數道工序。

就從釀酒的選糧來說，每個細節都精雕細琢，在原料的選擇上也是一絲不苟。每一粒糧食都要歷經幾十項檢驗指標考驗才能投入使用，經九九八十一道工序精心釀製，將高粱釀酒的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養物質有機糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。

2、釀造好酒——180天超長發酵

精挑細選後的一粒粒糧食經過怎樣的鬼斧神工後成為瓊漿玉液呢？

原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵。經過180天超長發酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀。

3、陶壇儲存——酒味香醇

人因個性不同，才有百味人生，酒也有風格特性，才會款款不同。好酒也挑環境。好的環境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什麼能夠讓酒自由呼吸呢？答案是陶壇。

優質陶土經高溫精心燒製成為儲酒陶壇，壇體穩定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進出，而酒液卻不會滲漏，從而達到過氣不過液的的效果，讓酒能夠「自由地呼吸」。

在儲酒過程中，陶土中的多種微量元素會以人體容易吸收的離子形式逐漸溶於酒中，促進酒質的平和。

經歷了無數道工序與蛻變之後，一粒粒糧食最終成為杯中的美酒，每一滴綿柔好酒都彌足珍貴。愛喝酒的你，開始品嘗這美味了嗎？

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