3個雞蛋1杯麵粉，做了11個紙杯蛋糕，細膩鬆軟，夏天當早餐比泡芙好吃！

家裡還有幾撂紙杯沒有用完，各種顏色和形狀的都有，放在柜子里一是占空間，二是辜負了它們的美貌，所以今天我用它們做了這些紙杯蛋糕。考慮到用小紙杯做戚風蛋糕表面容易起皺，影響顏值，所以我用了海綿蛋糕的方子。

海綿蛋糕有全蛋式打發和分蛋式打發兩種，成功率較高的是分蛋式打發。前半程的操作基本上和戚風蛋糕的做法一樣，蛋白蛋黃分離，先將蛋白打到硬性發泡，再倒入蛋黃打一分鐘，篩入低筋麵粉攪拌均勻後，將牛奶玉米油融液倒入其中，再次混合均勻即可入杯中或者模具中，烤箱中烤熟即可。

相比戚風來說，海綿蛋糕的口感更為紮實，但成功的海綿蛋糕組織依然是細膩的。我做了兩爐杯子海綿蛋糕。表面有些平的是第一爐，蛋糕糊只裝了7分滿；另一些表面圓乎乎的是直播時做的，蛋糕糊裝了8分滿。蛋糕可以直接吃，也可以做些表面裝飾用。所以7分、8分滿就看你喜歡哪種的了。

【海綿杯子蛋糕】 材料：65克帶殼雞蛋3個，細砂糖60克，低筋麵粉90克，玉米油30克，牛奶20克 烘烤：175克上下火，30分鐘 製作過程： 1.雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油、牛奶、電動打蛋器、蛋糕紙杯準備好；雞蛋帶殼稱重量在62-65克之間，因為用分蛋式海綿蛋糕方法，比較容易打發，所以白糖量從90克減到60克；

2.蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3.打發蛋白的方法完全和做戚風蛋糕的是一樣的，先用電動打蛋器中低速打出粗泡時，加入1/3白糖；

4.繼續中低速打發蛋白，打到白色細膩發泡時，加入1/3白糖；

5.繼續中低速打發，打到明顯紋路且更加細膩時，加入剩下的1/3白糖；直到蛋白打到細膩有光澤，並且手下有比較明顯的阻力時，提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎角或者小尖角狀；

6.將蛋黃全部倒入蛋白糊中；

7.用打蛋器低速攪拌一分鐘，蛋黃和蛋白充分混合在一起就可以了；

8.將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；

9.用刮刀上下翻拌或者切拌的方法混合至無乾粉狀態即可；

10.玉米油和牛奶同入一碗中，充分混合無油水分離狀；

11.將玉米牛奶融液順著刮刀或者盆壁緩慢倒入蛋糊中；

12.繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

13.用小勺將蛋糕糊舀入烘焙專用紙杯中，7、8分滿都可以；7分滿烤出來的蛋糕幾乎與杯口平，8分滿略鼓，顯得更飽滿；此時烤箱開始預熱，175度上下火；

14.將蛋糕送入預熱好的烤箱中層，上下火，175度，30分鐘；溫度和時間視自家的烤箱實際情況來調整，千萬別照搬溫度，因為烤箱有溫差，顯示的溫度並不一定是實際溫度；烤好的蛋糕出爐後直接放在晾架上自然晾涼，無需倒扣。

烘焙小技巧： 1.此方用分蛋式海綿蛋糕方法，比起全蛋來好打發，而且不易消泡，白糖量已經降到很低了，所以不再建議將此方中的白糖量減少； 2.所用的紙杯為烘焙專用紙杯，不要用平時喝水的那種一次性水杯；也可以用金屬的大模具； 3.烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況及模具的材質、大小來調整。

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