紅茶加奶的英倫風裡暗藏健康隱患，茶要這麼喝才好！

保健時報

隨身的健康生活指南

在英國影視劇中，少不了的一個橋段就是喝下午茶。而作為一個鮮活的文化符號，人們將英式下午茶的核心精髓概括為「用最好的茶葉，最好的瓷器，在最好的房間，邀請最好的朋友，談論最知心的話題」。

英式下午茶基本都是紅茶加奶。但就這麼一個簡單的動作，卻困擾了英國人100餘年：是把奶倒進茶里，還是把茶倒進奶中？並因此形成了陣營「敵對」的兩派。兩派壁壘分明互不相讓，各自強調各自的理論。

英式下午茶加奶是為了增味

1

在19世紀40年代，英國著名雜誌《家庭經濟學人》發表了言之鑿鑿的沖泡紅茶的心得，他得出的結論是：「先放牛奶後加紅茶。」這風格嚴謹的家政指南雜誌，成為家庭主婦最為認可的紅茶沖泡手冊。

2003年6月24日，世界級化學研究機構英國皇家化學學會發表了一篇論文——《完美紅茶沖泡法》，這是經過實驗論證的黃金準則，堪稱英國「茶道」。

這些科學家們花了數月時間研究紅茶沖泡，最終得出結論：奶茶之所以美味，是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質。若將牛奶加入滾燙的熱茶里，蛋白質會因過熱而變性失效，最早倒入的牛奶會急速變熱而散發出煮沸後的奶臭味；

反之，將熱茶注入牛奶中，牛奶的溫度則呈慢慢上升，二者混合過程中，牛奶受熱溫度較低，蛋白質仍能有效作用，更激發出濃釅的茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加柔和。

的確，紅茶加牛奶可以讓其更美味，也有人稱可以更好地保護胃。但與此同時，不少研究也證明，紅茶加奶，紅茶的保健效果會大打折扣。

紅茶+奶不利於減脂

2

發表在歐洲《營養學》雜誌上的文章稱，一般認為綠茶的減肥效果更好。不過，據科學家研究，喝紅茶同樣能減脂。

本次研究帶頭人、加州大學蘇珊娜·海寧教授說：「綠茶中的茶多酚容易被血液和人體組織吸收，所以一般認為綠茶的保健效果優於紅茶。但是此次研究表明，紅茶以及大分子成分可作用於消化系菌群，對於人體保健和減肥的作用或許並不低於綠茶。」

這項研究的參與者之一、美國洛杉磯加州大學李昭平博士說：「這為紅茶愛好者繼續飲用紅茶提供了最有力的證據。但前提是不要加牛奶，因為牛奶中的乾酪素會破壞茶多酚，降低紅茶的保健和減肥效果，所以最好是單喝紅茶。」

不加奶更能預防心臟疾病

3

《歐洲心臟病學雜誌》刊登的一項調查發現，如果喝茶時加入牛奶，茶的保健功效將大打折扣。

柏林大學查理特醫院的心臟病專家Verena Stangl和研究人員挑選了16名健康女性，分別飲用不加牛奶的紅茶、加奶紅茶和白開水，並用超聲波檢測受試者喝茶前及喝茶後兩小時的前臂血管擴張能力水平。結果發現，與喝白開水相比，喝紅茶的人血管擴張能力明顯增強，而牛奶則會完全抵消紅茶的這種功效。

研究人員認為，紅茶中含有的兒茶酚有增加心肌和加強血管壁彈性的作用，可以幫助人體有效預防心臟疾病。而牛奶中的乾酪素會破壞兒茶酚，從而降低紅茶的保健功效。

最新的研究結果也解釋了為何英國等國家的居民常飲紅茶，但心臟病和中風的患病率並未降低的原因，因為他們習慣在茶中加奶。（李璐整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 李璐

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！