玻璃瓶的可樂最好喝，是你的幻覺嗎？

最新 05-22

天氣日漸炎熱，許多人喜歡喝冰鎮可樂來解暑。選可樂的時候，你覺得哪種瓶裝的最好喝？有種很流行的觀點認為：玻璃瓶可樂是最好喝的，易拉罐可樂稍微差那麼一點點，塑料瓶裝的可樂排在最後。這種說法你是否認同？其中有科學道理嗎？

在探索這個觀點的科學性之前，我們需要先對可樂的「好喝」給出幾方面的評判標準。

參考國家標準中對可樂的要求，可樂的口感需要保證：酸甜適中，清涼爽口，並且具有殺口感。酸甜和清涼都很好理解，殺口感則是碳酸飲料帶給口腔的特殊的刺激感。液體進入口腔之後受熱，氣泡從液體中快速脫離帶走熱量，就形成了「殺口感」。可樂能產生的氣泡越多，殺口感越強烈，我們也就會覺得越好喝了。

二氧化碳是可樂中的關鍵成分，此外磷酸可以提供比較高的二氧化碳倍容積，可以比一般酸溶入更可能多的二氧化碳。圖片由編輯拍攝

同一品牌的可樂，原料配比都是固定的，二氧化碳也不例外，含量上沒有多大的區別。但是出廠後的可樂還需要經過運輸、儲藏、擺上貨架，最後被我們購買了才能喝到嘴裡。這個漫長的過程，也給了二氧化碳從包裝中逃逸的機會。

可樂被密封裝進罐子之後，液體與瓶中的空氣會產生奇妙的動態平衡，不斷的有二氧化碳從液體中逸出，氣態的二氧化碳也會持續的溶入液體中。在這種情況下，如果包裝具有一定的透氣性，那二氧化碳的確會有從瓶中逃逸的機會。而玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐這三種材質在透氣性上也的確存在著些許差別。

塑料是一種高分子聚合物，分子間的結合一般是依靠分子間作用力，並不算緊密。隨著溫度升高，塑料的透氣性還會加強。目前塑料的生產工藝不斷在被完善，不少添加劑讓大分子之間結合得更加緊密，不過在金屬和玻璃這兩種在隔離氣體上有著天然優勢的材質面前，還是有點弱。

大部分可樂瓶所使用的PET（聚對苯二甲酸乙二酯）在塑料中已經是「保氣」能力很強的了。圖片來源：《軟飲料工藝學》

易拉罐材質主要是鋁合金。鋁是一種比較穩定的金屬，當鋁的厚度>0.015mm時，它就可以完全阻擋空氣和水通過，而易拉罐的厚度一般在0.24mm。玻璃的主要成分為二氧化硅，承壓能力強，透氣性極差，也可以完全隔絕空氣。並且，這兩者在高溫下也比較穩定。如果塑料瓶裝的可樂在運輸或者儲藏的時候經過了一定的高溫，那麼拿到你手裡的時候，它的二氧化碳濃度可能不能和同一批的易拉罐可樂相比了。

第一輪比拼，塑料瓶首先被淘汰，玻璃瓶與易拉罐打了平手。第二輪比拼要考慮的是把可樂拿出冰櫃、開始飲用的過程。這時就要比較各種瓶子的導熱性和容量。

由上表可知：

金屬材質的傳熱性能最好，塑料的傳熱性能最差，玻璃處於中間值；

玻璃瓶的厚度最高，易拉罐的厚度最低，塑料瓶處於中間地位；

塑料瓶可樂的容量最大，玻璃瓶可樂的容量最小，易拉罐處於中間值。

這就表示著，三種可樂從冰箱里同一時間拿出來，玻璃瓶可能會讓內里的可樂維持更長時間的低溫。

低溫對可樂的風味影響非常大，一方面，在低溫條件下，二氧化碳會更容易溶於水，殺口感評分更高；另一方面，也有研究顯示低溫會大幅度降低我們對甜味的感知能力，相較之下我們對酸味的感知能力只會有小幅度的下降，而多數人在喝冷飲時更在乎酸度帶來的爽口感，對甜度的要求並不高，所以酸甜平衡這一項的評分可能也會更高。

另外，容量的大小直接影響人喝完一瓶飲料的速度。玻璃瓶、易拉罐容量較小，可以在短時間內喝完。相比之下，雖然塑料瓶隔熱能力並不差，但喝600ml的塑料瓶可樂總會慢一些，喝的過程中二氧化碳散逸出、溫度升高，到後面就越來越不爽口了。

所以，玻璃瓶的可樂最好喝可能並不是你的錯覺。但是玻璃瓶的弱點也很明顯：易破碎、重量大、運輸成本較高，因而並沒有在市場上佔到主要地位。不過喝不到玻璃瓶可樂也沒關係，按照之前說的內容，只要可樂的二氧化碳濃度高、溫度低，那口感就不至於太差。所以，購買時不妨優先選擇冷櫃中、生產日期較近的可樂。飲用時加冰維持低溫、加檸檬提高酸度、加薄荷提升清涼感，也是不錯的選擇。