澳門：Robuchon au D?me的午餐

澳門最奇葩的建築新葡京酒店

既然上一篇寫到Robuchon,就順道回憶下他們旗下的另一家餐廳吧。這家餐廳在澳門新葡京的頂樓。連續九年穩居三星寶座。號稱史上最便宜的三星法餐。中文名字取得很高大上，最開始我還以為跟天朝或者鳥巢有淵源是賣滿漢全席的呢。

我對法餐和摘星都不算熱衷。在澳門公務四天，總是要找點樂子。一個人去吃煥記實在難點菜，西式套餐就沒有這個問題。到一個城市，總歸是想見識一下他們景觀最好的餐廳，天巢高高在上，視野360度，城市和海港一覽無餘。它恰巧又是澳門唯二的兩家三星之一，另一家8已經嘗鮮，乾脆就補齊吧。

我提前四周預訂午餐一位。第一次回復無位。我又說我四天中任一中午有空位皆可。仍回復無位。失望之餘，向香港朋友L抱怨。他世故的說：「會不會是歧視你單人用餐？我來嘗試訂兩個人。」結果，四天皆有位。得，為了讓我能吃到飯，他不得不請假搭船來澳門和我共進午餐。

天巢位於葡京高達238米的頂樓圓頂里。這盞由13萬多顆施華洛世奇水晶打造的水晶吊燈自穹頂傾瀉，華麗恢弘。

吊燈下的古典鋼琴，Baccarat水晶落地燈，和吊燈的璀璨交輝相映，成功烘託了米其林三星的門面。

麵包籃。台北一星做的是迷你版，這裡是正常版。這張其實是在拍Riedel（力多）的水晶杯。

Robuchon的麵包聞名遐邇，名不虛傳。澳門品類比台北繁多，畢竟多兩顆星。我偏愛鹹味的，也只嘗試了鹹味的。後面六七道菜+聞名遐邇的甜點，我這樣的大胃王也是需要掂量一下的。

開胃菜。端上來下面的水晶缽仍霧氣裊裊。三星嘛，味道只是起點，玩的是噱頭，即所謂美食藝術。

左前方小碟里是配麵包的奶油。為了保持最佳口感和完美捲曲狀，奶油是在桌邊以溫熱的小湯匙現刮的。這腔調也是拿足了的。

頭盤。鵝肝配麵包脆片和時蔬。所有細節都在強調精美二字。味道也濃淡相宜。

蘇格蘭三文魚卷酪梨配魚子醬，切開又是另中美。Robuchon的餐具蠻有辨識度的。柏圖的高浮雕鉑金餐盤。對於餐具控和色彩敏感症人士，此時，我已陷入對菜式創作者的崇拜中，美味倒退居其次。

湯我要了木魚清湯伴大蝦及鮮姜。挺有東南亞風味，很喜歡。

主菜1：香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡。神奇的組合，我的鑒賞力還吃不出此道菜的門道。倒是極少在西餐里出現的熟清江菜讓我覺得好親切。

主菜2：法式鄉村蔬菜燉飯，整餐最最驚艷也最喜歡的。用L的話說「賣相適合你們這種講養生的文藝中年」。這道似乎是夏季限定。初冬時朋友去就沒吃到。

這盤飯看起來很清新雅緻，口味卻是相當濃醇豐富的。最上層點綴的全是真野菜，下手時還真怕吃到奇怪的草味和過硬的西式米飯。結果完全多慮，滿口松露和起司交纏的奇妙滋味。厲害的廚師就是這樣的，能駕馭各種又美又妖的食材，揚長避短的組合在一起，既呈現出視覺之美，又讓人吃得心服口服。

唯一遺憾的是，當天陽光並沒有明艷到從玻璃穹頂穿透而下，又迫不急待的想品嘗，沒好好拍出食物原有的美麗。

甜點時間。我對天巢的甜點超期待的。法國飲食里，玩得出神入化的，不就是甜點嗎？

甜點車有兩輛，一輛以花式蛋糕為主，一輛以巧克力為主。每一輛都看得人眼花繚亂。我女兒小時候念到糖果屋這本書時，就說她想睡到糖果堆里。而每個女人大概都夢想過站在這樣的甜點車前垂涎欲滴的時刻。光看不吃，都幸福感爆棚啊。

天巢的甜點確實技高一籌。雖然很多都想嘗嘗看，但還是順從自己的喜好，選了甜度沒那麼高，奶油層疊得相當柔嫩可愛的檸檬塔。天巢的拿破崙千層酥也是招牌，可此時我已經力不從心。後來L嘗了檸檬塔，也說就午餐的豐盛度來說，以較為清淡爽口的檸檬塔來收尾應該更好一些。

甜點真的不要貪多，順口的一兩樣就夠了，不然畫蛇添足。

吃完我只能頂著30幾度的高溫穿著高跟鞋步行回飯店以助消化。議事亭前地這個區域在人少的時候還有點歐洲的感覺。除此之外，澳門真的只是個聲色犬馬的地方。

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