茄子最好吃的做法！拌一拌，不吸油不發黑，咸鮮可口，夏立佳肴！
茄子一年四季都有，夏天是茄子的最好吃季節。香辣涼拌茄子，是夏季最簡單最好吃吃做法，簡單一拌，不吸油，不會發黑，味道咸鮮可口，是夏立佳肴！
茄子想要做到好吃也有技巧的。首先茄子要購買嫩的，嫩茄子顏色發紫黑，皮薄肉鬆，重量少，肉能味甜。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，重量大，帶苦味，口感差。購買茄子有黑茄子、紫茄子、還有白茄子和青茄子，看自己喜歡，我個人比較喜歡紫茄子，肉軟多汁，價格有實惠。用來做涼拌非常好吃！
香辣涼拌茄子，是我家夏天最愛的一道涼拌菜，做法超簡單，但是要掌握以下幾個技巧。1.茄子切大塊之後用清水浸泡一小會，可以去黑色。2.汆燙茄子的時候要水煮沸，再放茄子，大火汆燙。掌握這二點，茄子就不會發黑了。涼拌調料這樣做不僅不吸油，還非常好吃，用油小火煸香，蒜泥、辣椒、生薑、再倒入醬油、鹽煮沸，關火，這樣的調料不僅咸香，讓涼拌茄子更加美味。具體做法如下：
【香辣涼拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個、香蔥3根、生薑3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.茄子去頭，切大塊，不切塊也可以，但是為了容易煮熟，還是切大好。切小塊，茄子營養流失。切好的茄子，用清水浸泡，這步很多人都錯了，浸泡的茄子顏色不會黑。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。這個時候茄子的紫色更加明顯，不會發黑哦，是不是很漂亮。
3.煮熟的茄子撈出，過冷水或冰水，嫩繼續保持茄子顏色不會發黑，口感好，鮮嫩。
4.茄子冷卻之後，用手把茄子撕成細長條，要順著茄子的條紋撕，這樣軟香，成條狀，不會碎，手撕好的茄子，用一個大盤子裝好。
5.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生薑。然後倒入醬油、鹽，煮沸，關火。
6.爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子里，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
【溫馨小貼士】1.茄子要切大塊煮熟，別切太小，容易流失營養成分；2.煮好茄子需要過冷水，這樣不僅顏色不發黑，口感好。
香辣的手撕涼拌茄子，學會了嗎？夏天最好吃的涼拌菜。歡迎你的留言，說說你對涼拌茄子的看法。
