腐乳雖是味美、礦物質多 但購買還是要選低鹽的！

腐乳是很多家庭常備的佐餐小菜，不僅可以單獨食用，也可以用來烹調風味獨特的菜肴。

腐乳雖是味美、礦物質多 但購買還是要選低鹽的！

營養方面，腐乳有很多優勢，一是蛋白質經過發酵變性後，變成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同時讓原本無味的豆製品變得更加鮮美；

二是經過微生物發酵後，產生了較多維生素B2和維生素B12；

三是對身體有益的礦物質，如鈣、鐵、鎂等，經過發酵後，生物利用率提高。

腐乳也有缺點，就是它必須放大量鹽才能防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量達到2%~3%，相當於含鹽5%~7.5%。雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克腐乳相當於1克鹽。

腐乳雖是味美、礦物質多 但購買還是要選低鹽的！

建議大家選購腐乳時首選低鹽產品，對健康的益處更大。健康飲食值得提醒的是，腐乳中嘌呤含量普遍較高，因此，心血管疾病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃，以免加重病情。

中國健康網盟保健飲食建議要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。用腐乳替代一部分鹽，可增加營養素的供應，同時又不會增加鈉總量。

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