映象筆記·海底撈招股說明書
前兩日海底撈向香港聯交所提交招股說明書。全文458頁。剛開始學習，先做個筆記。
通篇語言克制而規範，部分用語看得出力求融合，在找粵語與普通話表達方式的平衡。既得適應聯交所的規範，也得考慮企業主體在中國大陸、說明書受眾多為大陸投資人。
拋開程序化的說明，海底撈對自身的剖析全面且深刻，對大陸連鎖餐飲行業的研究與解讀也足夠全面且深刻。
餐飲行業的硬指標為日翻台率。海底撈近三年的數據大約在日均4-5次。這其中新店翻台率能達到日均4.6次。
每新開一家店鋪，需要多久達成盈虧平衡？海底撈新店鋪的盈虧平衡點及回報期介於快速的3-6個月和較長周期的15-20個月之間，為6-13個月，算是中等水平。
火鍋能否做成外賣，堂食與外賣量佔比如何？數據顯示為98:2。有意思的是，海底撈的外賣物流部分均為自營。並對此作為亮點予以特別說明。（有必要體驗一把，也會思考：外賣業務這個單品，是否戰略價值品牌價值大過盈利目標，是否具有可持續性？火鍋的標準化與外賣的流通性受哪幾個指標制約？）
另一個點，提到了用戶體驗，並描述為企業的核心競爭力。從三個方面論證：
1.自主權與個性化：店長充分享有自主權，以最大限度調動其提升用戶體驗的積極性。
2.激勵評估機制，採取的核心指標為「顧客滿意度」與店長雙掛鉤，員工的激勵按件計取，最終指向仍然是效率與顧客滿意度。
3.技術，主要提及的是「平板電腦點餐」系統，更快更精準以及自動化。這個點的選取指向「偏好，個性化服務」。（偏好，是需求定律的一個關鍵詞，微觀經濟學以衡量偏好的兩種理論開篇，研究消費者需求的生成。海底撈作為服務業，追逐偏好並對偏好庖丁解牛，確實得用好技術與信息化手段。）
海底撈在分析其經營狀況時，所披露的數據也讓諸多旁觀者迷。資產負債盈利狀況，得在下一篇里深入分析。的確還沒太弄明白，計數方式總讓我掉入坑裡。
另一項引發思考的是其對風險的分析。
強調最引人注目的食品安全與質量（闡述這一部分時例證了2017年的視頻事件，員工用廚具抓老鼠引發的品牌危機），強調人才難留人才難覓和人力成本的不斷提升，強調供應鏈管理對產品口感的影響。
（風險分析與其核心競爭力拉出來比照看，大致可以對號入座。食品安全在中國餐飲行業的熱度，不可能不被重視。而海底撈積累起來的品牌價值里，連鎖型企業的管理標準和放大客戶吃飯之外的就餐需求，都功不可沒。為品牌辨識度貢獻不少。至於人力成本這塊，符合中國的實際情況，勞動力的成本已不再是優勢項，由此會關注海底撈的出海戰略，應選擇哪些國家？實際海外擴張的過程中，會與當地文化如何融合？成本與利潤的管控，如何應對不同國家對火鍋產品的制度約束和門檻？在國內，可以看得見的是，餐飲行業是一個成本遞增型行業，新進入者對行業產生的負外部性日益增加，看看街邊和商場里的餐飲品牌便可一窺一二，沒有足夠的資本積累，新入行者裝修費怕是都不夠，枉論資金周轉。）
據其引用的沙利文報告，海底撈在大陸餐飲界擁有一席之地，是眾多品牌或行業競相模仿的對象。作為領跑者，對行業的貢獻遠不止拉高了服務和體驗的標準，其本身承載的就業創造功能，也符合大力發展第三產業的政策方向、最大限度動員勞動力的投資決策標準了。
商業，果真是最大的慈善。如市場經濟的奠基人亞當斯密之論。
企業家精神，是經濟學裡無法用數學模型衡量的指標之一。看得越多，讀得越多，經歷逐漸豐富後，對於企業家精神的認知更加充盈，也逐漸能明白那些初讀起來冗雜繁複的宏觀政策的真正含義。
雄韜偉略，真是個大詞。期待更多優質企業湧現，在這個時代縱橫。
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