他進京趕考無意間發明的美食，如今仍舊暢銷，還遠銷海外

我們現在吃的豆腐是漢朝時期發明的，但是在豆腐的存儲上古代人是走了很多彎路才獲得部分經驗的，俗話說沒有白吃的苦，經歷了多次失敗的嘗試後，古人在豆腐中加入酒糟進行腌制，由此形成腐乳。

到清朝時期，加入酒糟保存腐乳的方式，被一個文弱書生改變了。清代康熙八年，安徽舉人王致和進京趕考，因為家境不富裕，所以他在北京安頓好之後，就做起了小生意，他的生意就是賣豆腐。

有時候豆腐賣不了，他就用老家腐乳釀造技藝保存賣剩的豆腐，有一次他把把腌制的豆腐放久了，打開一聞都臭了，捨不得扔掉的他嘗了一口，覺得很好吃，就在他不經意間發明了臭豆腐這一獨特品種。

誰知道臭豆腐雖然味道不好聞，可以卻很受歡迎，王致和的生意日益紅火，王致和也因此棄學從商。清代康熙十七年王致和創建了王致和南醬園，以傳統作坊的方式生產臭豆腐。後來他的廠逐漸壯大，幾經改革，紅腐乳和臭豆腐也成為了王致和的特色產品。

王致和的產品具有「細、軟、鮮、香」的特點，製作工藝較為複雜，主要分為大豆篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離、豆漿加溫、凝固、壓榨、切塊、接菌、前期發酵、腌制、灌裝、後期發酵等幾十道工序，產生出一塊好吃的豆腐乳起碼要三個月。

從清朝開始，王致和腐乳就成為老百姓餐桌上的美食，因其營養豐富，味道獨特還出口美國、加拿大、澳大利亞、歐盟等。

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