與眾不同的素粽子

序：五月節臨近，傳統的蜜棗粽子都會做，但是純素肉粽子我還是第一次試做，味道不錯分享一下.

材料：糯米2斤（按個人做的量訂） 粽葉

麥豆菁華干品200克

粽餡調料：鮮味醬油15克 小茴香10幾粒

花椒粉1克 紅燒醬油15-20克

黑胡椒1克 料酒5克左右

鹽2克（按個人味輕重調理）

姜一小塊（切碎）

做法：糯米淘洗乾淨加涼水泡過夜，如果當天不及時包就換掉裡面的水，包時候把糯米裡面的清水畢凈，加入鹽。1克，花椒粉和姜粉少許，醬油少許拌勻；粽葉用水泡過夜後，都要浸在水下，在用刷子每個葉子都涮洗過。

泡好的麥豆菁華干，用手擠去裡面多餘的水，一塊變成2-3小塊，刀切或手撕都可以，加入上述調料用手抓勻腌制1小時。

包就同傳統的種子一樣了，家庭一般都是四角的容易包些，注意的是包時要包緊，外面的繩子更需要緊些，這樣的種子口感好。包好的種子碼放到鍋里，加入的水要漠過碼放的粽子，高壓鍋開鍋20分鐘就可以，正常沒壓力的工具需要開鍋後小火煮40分鐘，粽子煮好後不要動，放到自然鍋凉下來，大概需要3個小時左右，然後撿到另個容器內加入冷水漠過，這樣每天換上新的冷水，北方能保持3-7天不會壞掉。

註：腌制過的麥豆菁華要比平時的菜感覺咸一倍，因為煮過糯米也吸收了麥豆菁華的味道，自然就淡下來了，2斤泡好的糯米加上一克的鹽只是微微的有一點鹽味，煮的過程還會流失掉一大部分，煮好的粽子糯米微微有鹹的味道，這樣吃起來就適中。

不是全素者還可以在加麥豆菁華的基礎上加個鹹鴨蛋黃，蛋黃髮腥味，可以噴上高度白酒在表面包到粽子裡面。

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