別再吃炸雞了，換個做法，麻辣鮮香的口水雞，這個夏季最開胃

這道看似簡單又不簡單的雞肉料理，幾乎是我去任何一家川菜館都會首選的菜肴。雞肉口感要嫩，雞皮更是滑脆。雖然屬於冷盤，但卻集合了麻辣鮮香嫩的口感。響噹噹的稱為口水雞，一點都不為過。如果家裡人不多，可以不用一整隻雞做，雖然家庭廚房裡的調料比不上餐廳後廚的豐富，其實只需要幾種基礎調料，仍然可以調出叫人一試就流口水的味道哦！

一、

口水雞 | by 妖妖～

原料：

雞腿一個、黃瓜一根、辣椒一把、花椒適量、白芝麻少許、蔥適量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、鹽一茶匙、味精少許、姜適量、蒜適量

1. 主要材料集合。

2. 雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可

3. 煮好的雞腿撈出，浸入冰水裡，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。

4. 雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。

5. 黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

6. 鋪上雞絲。

7. 辣椒和花椒用料理機打成粉

8. 芝麻用乾淨的鍋小火焙香。

9. 鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。

10. 待油溫稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺濾出紅油。

11. 紅油加少許辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。

12. 澆在雞絲上。

13. 撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。

14. 成品。

小竅門：

小貼士：做紅油，最好選用菜籽油來做，色澤更紅亮，味道也特別香。

二、

口水雞 | by 遺忘↘蕾拉●

原料：

雞腿2隻、小黃瓜1根、生薑1小塊、蒜瓣3-4瓣、小蔥適量、香菜適量、花生少許、味極鮮醬油50ml、花椒粉1茶匙、花椒油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、辣椒油1湯匙、油辣子適量、香油少許、糖適量、鹽少許、醋適量

1. 主要材料備齊。

2. 雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開後持續煮5分鐘關火，接著蓋蓋燜15分鐘。

3. 燜好的雞腿取出放入冰水中冷卻後取出。

4. 小黃瓜切片鋪在碗底備用。

5. 雞腿斬塊放入碗中備用。

6. 花生炒熟後剁碎備用。

7. 調製醬汁：將部分蔥花、蒜末、薑末加味極鮮、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調勻備用。

8. 將調好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了。

小竅門：

1、喜歡麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉。

2、家裡有雞油或高湯的，淋一些在上面風味更足。

三、

紅油口水雞 | by 小辣椒的大廚房

原料：

雞腿3隻、蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒面3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻適量、香油2勺

1. 先備料，雞腿洗凈，蔥姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。

2. 姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段OK啦。

3. 雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，不要加蓋，不要加蓋，然後關小火燉15分鐘左右，到筷子可以戳透雞腿。

4. 雞腿燉好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。放涼後取出切成塊，盛入碗中。燉雞腿的湯要留一碗備用哦！

5. 這時將花生米碾碎，不要整顆放入影響口感。

6. 取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻攪拌均勻。取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。放置一會，讓油的高溫將辣椒面中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。

7. 鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許雞湯，淋上香油攪拌下吧！嘗嘗鹹度，可以適當加些鹽提味。能不加就不加吧！畢竟多吃鹽對身體不好。

8. 見證奇蹟的時刻，將調好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食慾大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。也不失為下飯利器吧！

9. 追加一張成品圖，畢竟是我很愛的一道菜，，味覺的體驗總是無法用言語形容。自己下廚不僅健康，還摻雜了一些奇妙的味道，也許這就是成就感吧！

小竅門：

1、雞肉可以選用更好的材料，這樣口感更好，小辣椒比較窮只能用廉價雞腿了。

2、雞肉不要燉太久，不然肉質不鬆軟，表皮不Q彈影響口感。

3、燉雞肉不要加蓋，讓肉腥味散出來，這也是燉其他肉需要注意的。

4、油燒到6-7成熟，倒入辣椒面，再反覆攪拌、放涼，這樣紅油效果最鮮艷。

5、紅油的調製，可以熱油得時候放入蔥姜蒜，不過需要瀝出再倒入。我覺得麻煩直接後加，簡單多了。

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