夏季天氣炎熱，很多人食慾不佳，這時候吃些清淡少油膩的涼拌菜，不僅能改善食慾，還能控制油脂攝入量，幫助糖友們清涼一夏。那麼，糖友們做涼拌菜時有哪些實用技巧呢？

做涼拌菜用什麼調味料好？

1.醋：醋不僅可以提鮮，增進食慾，減少鹽的用量，還可以保護蔬菜中的維生素C。醋中的醋酸還能延緩胃排空時間，降低餐後血糖水平。醋還可以抑制細菌生長，同時還有助於磷、鐵等礦物質的吸收，調節血壓和血脂。

2.大蒜：做涼拌菜時用一點蒜，不僅能夠提香，而且大蒜中的大蒜素具有殺菌、抗氧化、調脂、降壓等功效，因此每天吃點蒜好處多。

3.花椒：夏季悶熱潮濕，花椒有很好的祛濕功效，在涼拌菜肴時可加些花椒油或花椒面。

4.姜：常言道，冬吃蘿蔔夏吃薑。姜的提取物能刺激胃黏膜，促進血液循環，增強胃功能，夏季食用有發汗解熱促消化的功效。

5.少用鹽和味精：糖友需要限制鹽和味精的用量，在加醋的涼拌菜中，味精溶解性很差，基本沒什麼提鮮作用，因此建議拌菜不用加味精。

適合涼拌的食材有哪些？

1.可以生吃的蔬菜：如蘿蔔、黃瓜、萵苣、圓白菜等，味道甘甜，口感脆嫩。

2.生熟皆宜的蔬菜：比如洋蔥、芹菜、西蘭花等，這類蔬菜氣味獨特，口感較脆，通常先用開水焯燙後再拌食。

需要焯水的涼拌菜有哪些？

如菠菜、莧菜、萵筍、茭白、西蘭花、菜花、苦瓜等，直接吃感覺苦澀，因為這些菜草酸含量過高，會影響鈣的吸收。在開水中把蔬菜焯一下，可以去除大部分草酸。

必須徹底弄熟的蔬菜有哪些？

1.扁豆、四季豆、豆角等，不熟透有毒。

2.土豆、芋頭、山藥等澱粉多的蔬菜，不熟不容易消化。

3.荸薺、折耳根、蓮藕等水生蔬菜，可能有寄生蟲。

涼拌冷盤小技巧

1.大蒜要氧化：當大蒜中的蒜氨酸和空氣接觸氧化後，才會生成具有殺菌作用的大蒜素，因此應該將大蒜切碎，放置一會兒後再使用。

2.焯菜加點鹽：為了避免焯菜時的營養損失，應使用充足的水，還可水中加入半勺精鹽，能讓蔬菜保持脆嫩的綠色，讓涼拌菜看著更有食慾。

3.焯好的菜加點香油：焯好的蔬菜儘快涼拌，如需要等待一會兒，可滴幾滴香油攪拌均勻，這樣能在蔬菜表面形成一層薄膜，減少水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩口感，還可以阻止蔬菜氧化變色和營養物流失。

4.現做現吃，不吃剩菜：做多少吃多少，涼拌菜吃不完寧可倒掉，不要養成吃剩菜的習慣，一方面避免細菌生長，另一方面蔬菜久置會產生較多的亞硝酸鹽，損害健康。

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