普洱茶中煙熏味產生的九大成因,你知道幾個?
知識
05-23
1
茶葉殺青時,一鍋殺不完,但是茶葉中的部分果膠物質已經析出並粘附在鍋壁,久而久之果膠就會糊掉。後面幾鍋殺青前不洗鍋的話,茶葉就會有糊味和煙味。
2
殺青的鍋壁太薄,受熱非常快,鮮葉入鍋後翻炒不到位就會產生煙熏味。
3
茶葉攤晾過程中失水不到位,水味比較重,高溫抖水不及時,起煙造成煙熏味。
4
雨水茶:採茶這天如果天上下著雨,鮮葉含水量大,加之失水不到位,茶葉一入鍋就會起煙,造成煙熏味。
5
採用機器殺青時,鮮葉從一邊進去另一邊出來,整個殺青機的中間沒有排氣裝置。如果殺青機溫度很高,鮮葉的含水量很高,茶葉也會產生煙味。
6
過去少數民族的生活和起居在同一場所,有時候茶葉在室外沒有晒乾,他們會搬到室內。燒火做飯產生的煙味會被茶葉吸收。
7
茶葉拼配不當,茶性不相容從而產生煙味。
8
倉儲不當產生煙味。
9
醒茶不及時,比如茶葉從低溫高濕的地區被運到高溫低濕的地區,沒有及時醒茶或者醒茶不當都會產生煙味。
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