近日，世界衛生組織發布呼籲各國：5年內徹底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的風險。

統計數據顯示，反式脂肪每年在全球導致50多萬人死於心血管疾病。①

人造反式脂肪在我們日常飲食中很常見，比如我們吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。這是因為，反式脂肪的保質期比其它天然脂肪的保質期要長。因此，生產商經常使用人造反式脂肪。但是消費者卻什麼都不知道！

那究竟什麼是反式脂肪？對我們身體有什麼危害？

反式脂肪是什麼？

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。

天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其製品中少量存在。

人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、易於長期保存、降低成本等優點，因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。世界衛生組織呼籲停用的主要是人造反式脂肪。

人造反式脂肪藏在哪些食物中？

蛋糕、糕點、餅乾、麵包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有人造反式脂肪酸。這些是不是你經常吃？

人造反式脂肪危害巨大

1. 讓你發胖

人造反式脂肪增肥力度最高，一口反式脂肪等於七口油！研究發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，人造反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是一般脂肪總體平均效應的7倍。②

換句容易懂的話來說：就是吃人造反式脂肪讓人增肥的效果特彆強，吃1口人造反式脂肪，就等於吃7口普通油脂。

2. 引發心血管疾病

人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），同時降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。而科學研究發現，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。③

3. 誘發糖尿病

過量攝入人造反式脂肪導致的肥胖，主要集中在「腹部」，內臟脂肪會增加很快，也就是說，這樣的人特別容易「長肚子」！眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

4. 損害記憶力

過多攝入人造反式脂肪損害記憶力，增加老年時患阿爾茲海默症患病率。

美國心臟協會曾經對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素後，這一關聯仍然存在。

5. 影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

識破人造反式脂肪的偽裝

我們買東西時盡量避開含有反式脂肪的產品，所以，下次去超市一定要仔細查看食物成分表，看看其中有沒有「反式脂肪」或「trans fat」這個字眼。

然而！只看表面是遠遠不夠的，成分表還有很多陷阱！現在很多生廠商也比較狡猾，根據國家標準的規定，如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪，產品都可以列為「0g反式脂肪」，但這不代表真的沒有，它還有另一個名字——「氫化植物油」！

植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬於氫化植物油，不要被其名稱迷惑。④

注意：

配料表中出現「氫化」、「精鍊」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時要提高警惕。

參考文獻：

①世界衛生組織《世衛組織計劃在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸》

②長江商報《一口反式脂肪酸相當於7口油？》

③羊城晚報《人造反式脂肪對健康產生影響 5年內將終結》

④都市快報《這些常見於餅乾蛋糕中的東西全含氫化植物油》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：魯洋

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