香菜營養豐富又好吃 這麼做超級下飯 每次都吃光

香菜,又名芫萎。原產歐洲地中海沿岸,漢代張騫出使西域時,才隨之來到中國落戶。香食法有腌、排、炒、做湯等。香菜營養豐富,每500克含白質10克、碳水化合物34.5克、脂肪1.5克、鈣850毫克、磷245毫克、鐵28毫克、胡蘿蔔素18.85毫克、抗壞血酸205毫克,還合有較多硫胺素、核黃素、尼克酸等。中醫認為,香菜性溫味辛,入肺、牌經,具有發汗選秀、消食下氣、益牌健胃的作用。但多食損目。

香菜雙絲

【主輔料】胡蘿ト、白蘿蔔各150克,香菜100克。

【調料】紅辣椒油15克,精鹽5克,味精1克,白糖3克,醋10克。

【製法】將香菜擇洗於凈,只留梗,切成3厘米長的段。胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈,均切成0.3厘米見方的絲。胡蘿蔔絲放入碗內,加入精鹽3克勻,5分鐘,再加入白蘿ト絲同腌5分鐘,擠去大部分水分,抖散放入盤內,加入精鹽、味精、醋、白糖、紅辣椒油拌勻,撒上香菜段即成。

【製作關鍵】先將將蘿ト絲腌一下,擠去水分再調拌。

【特點】色澤美觀,脆嫩爽口,酸辣酣香。

莞爆肚絲

【主輔料】豬肚500克,香菜100克,蔥白絲25克。

【調料】花生油25克,香油5克,精鹽5克,味精1克,胡椒面2克,醋17克,料酒5克,蔥絲10克,薑絲5克,蒜片10克,食鹼50克,湯150克。

【製法】將鮮豬肚用刀破開,加精鹽3克、醋15克揉洗後用冷水泡過,放入水鍋內,加食鹼煮至用筷子可以穿透日時撈出,放入溫水內泡半日,再用冷水洗凈,切成5厘米長的火柴棍絲。香菜擇洗乾淨,切切3.3厘米長的段。將炒鍋置火上燒熱,放入花生油,下入薑絲、蔥絲5克炒出香味,下入肚絲翻炒,烹入料酒,加入湯及精鹽、味精、胡椒面,待湯收盡時,投入蔥絲、蒜片、香菜段,炒勻,淋入醋、香油,炒拌均勻,盛入盤內即成。

【製作關鍵】豬肚要洗凈,煮至熟而不爛即可。香菜放入炒勻迅速出鍋。

【特點】色澤美觀,鮮香適口。

芫爆裡脊

【主輔料】豬裡脊肉(或通脊肉)250克,香菜100克,雞蛋清1個。

【調料】香油25克,精鹽3克,味精3克,料酒10克,醋5克,胡椒面2克,蔥絲10克,蒜片10克,薑汁10克,水澱粉25克,熟豬油400克(實耗約50克)。

【製法】將裡脊肉斜著片成長3.3厘米、寬2.7厘米的薄片,放在涼水內泡泡30分鐘(中間換一次水),泡去肉中的血水,使肉片呈白色。然後擠去水,放入碗內,加入料酒、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。將香菜擇洗乾淨,切成長3.3厘米的段,與蔥絲、蒜片、料酒、味精、精鹽、薑汁、醋、胡椒面放在一起,調成清汁。將炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的裡脊片,迅速撥散,當裡脊片舒展展浮起後,撈出瀝油。將香油放入炒鍋內,置旺火上燒至八成熱,倒入香菜清什,稍加煸炒後,下入裡脊片,翻炒幾下,淋入香油即成。

【製作關合】裡脊切片後,要放入涼水內浸泡出血水。香菜下鍋稍加煽炒後,立即倒入裡脊片,不要把香菜炒過火。

【特點】色澤美觀,鮮嫩清爽。

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