這幾道家常菜北方很受歡迎，一般都會做但不好吃，下面教你做好吃

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘,用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用，青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊，青蒜去干皮，切段，炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出，用鍋中余油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，盛盤食用。

水煮肉片是一道漢族新創名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末，炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎，起油鍋，下入蔥末、姜蒜片爆香，加水鹽煮開，將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中，將裡脊肉放入鍋中燙至熟。

紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜肴。把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水，鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，將雞脯肉切成小丁，加入一匙料酒、半匙油、半匙白鬍椒、半匙鹽，一匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。將蔥切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁，鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火，放入大蔥段，熱油下放入雞丁，放1匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉，放入花生米，翻炒即成。

麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法。北方將豆腐切成1.5厘米見方的小塊，香蔥切末備用。找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然後加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然後加入絞肉拌勻繼續1分鐘，加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘，加入少許花椒粉、蚝油，以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後淋少許香蔥即可。

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