吃野菜有講究，盲目食用可能會中毒

工作之餘，不少人選擇遠離喧鬧的城市去郊外踏青。而生長在田野間的野菜，也是不可多得的美味佳肴。

野菜雖然營養豐富，對提高人體免疫力、改善心血管功能等身體健康有積極作用，但也不可盲目食用。接下來小編就給大家講解一下食用野菜的正確方法。

馬齒莧

1 營養成分

含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸、胡蘿蔔素等各種營養物質。

2.藥用價值

清熱解毒，涼血止血。

保持血糖恆定：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度。

3.食用方法

焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡、煮粥、烙餅，還可晾乾，留著冬天吃。

4.注意事項

孕婦最好別吃。

蒲公英

1.營養成分

含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。

2.藥用價值

清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發人體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

3.食用部位

主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗。

4.食用方法

開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的「綠茶」。

曲麻菜

1.營養成分

含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

2.藥用價值

有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等。

苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

3.食用方法

蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、泡水當茶喝等。

薺菜

1.營養成分

含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

2.藥用價值

預防乾眼病、夜盲症，止血，降脂降壓，消炎抗病毒，預防凍傷，防癌抗癌，通便。

3.食用季節

最佳食用時間三月，4—6月也可。

4.注意事項

腹瀉者忌用。

莧菜

1.營養成分

含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，胡蘿蔔素，尼克酸，維生素，鈣，磷，鐵，鉀等成分。

2.藥用價值

補氣、清熱、明目、利便，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

3.食用方法

炒食﹑涼拌﹑做湯，做餡等。

4.食用季節

野生莧菜三月即可食用。莧菜食療兩用，已經變成餐桌上的常見菜，農戶廣泛種植。「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」。6-7月吃莧菜正當時。

豬毛菜

1.營養成分

最突出的是硒的含量很高，為一般食品的20倍。全草含有黃酮、甾醇、生物鹼、糖類等多

2.藥用價值

豬毛菜水浸液有明顯持久的降壓、鎮靜作用。主治高血壓病，眩暈失眠，腸燥便秘。

3.食用方法

涼拌豬毛菜：把豬毛菜的嫩莖和嫩葉洗乾淨，然後在開水中焯一下，撈出來，切成小段，加入香油、味精、食用醋、鹽，拌勻以後就是一道天然美味的菜肴。

清炒豬毛菜：洗凈以後切成小段，油熱後加入蔥花爆鍋，加入豬毛菜翻炒至豬毛菜變色，加入香油、味精、鹽，翻炒均勻即可。

食用野菜時要注意

1、不要采小區、馬路邊的草坪、公園草地里野菜。可能被路過的汽車尾氣，噴洒的殺蟲劑，農藥污染。

2、不在污水溝、化工廠附近採集，土壤可能被污染。

3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分鐘後再洗凈，有的野菜吃前還要用開水焯一下，既可降低毒性又能除去附著的污染物。

4、不要一次吃太多野菜。

5、孕產婦、乳母、有胃腸道疾病、大病初癒、體質虛弱者牙口不好的老人盡量不吃野菜。

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（來源：北京地壇掌上健康）

本期編輯：侯雨茜（實習）

本期校對：劉倩

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