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隨大眾還是劍走偏鋒?「皮糙肉厚」的老白茶煮著喝更好?

茶文化在中國歷史上源遠流長,從古至今,備受文人雅士的青睞,不論是唐朝的煮茶法,宋朝的點茶,都是我國茶文化鼎盛的一種表現。

所以,我們在看古裝劇的時候,經常會看見在寒冬凜日,劇中人物圍著火爐煮茶、喝茶,或出謀劃策,或高談闊論,鏡頭都會給茶湯、茶杯一個特寫,來展示劇中局勢或喝茶人的內心活動。

可以說,煮茶是冬天喝茶的最佳方式。

窗外銀裝素裹,窗內茶香醉人,三兩人安坐雅室,看茶香裊裊,芳香四溢,享歲月靜好,雅趣盎然,光是想想都讓人如痴如醉,心生嚮往。

而說到煮茶,很多人都會推薦近幾年盛興起來的老白茶。

清香悠悠白牧丹,聞香品茗如八仙;

老白茶中生葉味,神韻精髓陶亦然。

經過歲月沉澱後的老白茶,茶湯醇厚稠滑,細膩柔和,為冬日的茶席間更添了一抹亮色。

【1】

然而,對於煮茶,很多茶友對此迷惑不解,問我用沖泡的方式不行嗎?為什麼非得用煮的,那多麼麻煩。

用沖泡的方式來品老白茶,這也不是不可,只是這樣不能讓老白茶的韻味發揮到最大程度。

老白茶,是指至少經過三年時間轉化的白茶,它內含物質十分豐富。

由於它在製作時期採用不揉不捻,不需要炒青的工藝手法,完整的保留了茶葉最初的形態和內含的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質。

經過長時間的沉澱後,白茶的葉片漸漸蛻變,變得「皮糙肉厚」耐泡程度高;

並且隨著年份的增長,茶葉中含有的各種物質之間相互交融,此消彼長,使轉化後的老白茶顏色變深,茶湯變濃,滋味也變得更加醇和,如同給自己包裝了一身「盔甲」,如果只是用沖泡的方式來對待它,那就會讓它原本的魅力和滋味大打折扣,得不到充分的發揮。

【2】

用滾水泡老白茶,水的溫度一般在80-100度,長時間浸泡的溫度還可能低更低,這個時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質,只能打開葉片外緣的物質,不能完全打破「盔甲」讓其內部物質和香味悉數釋放。

而煮茶,可以給白茶提供一個恆溫的狀態,有充裕的時間讓茶葉內含物充分溶解到茶湯中,原滋原味的展示出老白茶的飽滿醇厚和甜潤稠滑。

雖然煮茶的方式較於緩慢,對於現代快節奏的生活來說有點「拖沓」,但很多真正的愛茶人士是不會吝嗇那點煮茶的時間。

畢竟買老白茶,就是為了喝到它的甘甜綿長,飽滿醇和,如果因為時間的問題而隨便「喝喝」,那豈不是和最初的目的「本末倒置」了。

【3】

既然老白茶更適合煮著喝,那它到底該怎麼煮呢?用什麼器皿煮更好?

古裝電視劇《琅琊榜》裡面經常有男主角煮茶的戲份,劇中的泡茶手藝是,先打開壺蓋,注入鐵壺中的開水,搖晃茶壺,再分茶、品飲。

這裡劃重點,注意他用的是鐵壺燒水。

其實鐵壺在古人喝茶中的作用不僅僅是燒水,更多的是用來煮茶。

陸羽曾在《茶經》中說:「以釜煮茶湯,湯熟後以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分時沫餑要均。」

其中「以釜煮茶湯」,就是用鐵壺煮茶的意思。

鐵壺煮老白茶,先將老白茶放入鐵壺裡,加入熱水,用急火加溫。

由於鐵壺導熱速度快,兩三分鐘後,茶湯的顏色就會變得透亮橙紅。

這樣煮出來的茶湯滋味醇厚,香氣純正,而且趣味倍增。

但有一個小缺點,那就是鐵壺煮茶不便於觀察茶湯的顏色。

【4】

所以煮白茶,最好還是採用玻璃壺,特別是對於剛開始煮白茶的朋友來說,透明的玻璃壺,能更好的根據湯色的變化來控制煮茶的火候和時間。

首先將玻璃壺中注入熱水,開火,火不宜太大,然後慢慢煮。

等過幾分鐘後,可以看到茶湯從蜂蜜般的亮黃變為板栗一樣的深紅,茶湯的顏色逐漸變深。

在茶湯變深後,就可以用改用小伙煮茶了,切記要保持玻璃杯不會涼掉,出水就能喝。

另外和鐵壺不一樣,玻璃壺沒有異味,不會吸收湯水的香氣,能最大程度還原老白茶的滋味,加上玻璃材質容易清洗,也不會有殘留物質,對後面的煮茶也不會有影響。

煮茶和泡茶不一樣,泡茶相當於是「簡易的操作」,煮茶則是「複雜的操作」,它不僅需要時間,還考驗喝茶人的耐心,需要你慢慢等,細細觀察湯的變化,掌握適當的火候,才能真正喝到你想要的那個茶味。

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