蛋炒飯增加這一步，米飯會跳舞！粒粒分明，潤而不膩，太香了！
蛋炒飯是一道家常主食，家家戶戶都會做，這麼簡單的蛋炒飯也有技巧的。蛋炒飯增加這一步，米飯會在鍋中跳舞！金黃鮮香，粒粒分明，潤而不膩，太香了！
很多人不知道，蛋炒飯的時候，增加這一步「用蛋液拌均米飯」，米飯潤濕，水分充足，透不浮油，大火爆炒，讓米飯粒穿上彩色裙子，在鍋中吧啦吧啦的跳舞！蛋炒飯一定要注意火候，能掂鍋的廚藝那是最好的翻炒，最蛋炒飯的完美。
蛋炒飯要想做的好吃，除了上面最重要的步驟，還要有很多的選材。米飯要過夜放，讓米飯的硬度適中，剛煲好的米飯，用來炒飯太軟，不僅黏鍋，還不香。記得食神說的蛋炒飯一定要用過夜放才好吃。另外蛋炒飯的米飯還要煮的時候不能太軟，太軟的米飯，即便是過夜飯，也不能粒粒分明，會一團哦。蛋炒飯可以很家常，也可以高級到五星級酒店。一碗蛋炒飯可以是幾塊錢，也可以像香港戴龍的蛋炒飯一樣上幾千元，還要千里迢迢去香港才能吃到。
【黃金蛋炒飯】 食材：大米、土雞蛋、香蔥 、橄欖油、鹽、醬油
1.準備食材：大米洗凈，浸泡20分鐘；浸泡好的米，撈出放入電飯鍋，加適量的水，按煲飯鍵即可；用來炒飯的煲飯，水量少些，炒飯的硬度才足夠。
2.飯熟了，用飯勺鬆弛一下，冷卻至米飯不粘，能粒粒鬆散。等待米飯放涼的時候，這個時候，蛋黃與蛋白分離，並把蛋黃調均。蛋白可以另外炒著吃，蛋白也加入，液體會太多，顏色變白，不是金黃色。
3.把米飯加入蛋黃液中拌均，粒粒分明，均勻裹上蛋黃液，蛋液不能太多，液體太多，油會透；熱鍋，倒入橄欖油， 油溫到到一定溫度，倒入米飯，爆炒；
4.這個時候米粒穿著黃色蛋液裙子在鍋中巴拉巴拉的「跳舞」 ，放醬油、香蔥、鹽，翻炒均勻，變成了花裙子在跳舞，美味出鍋。
【溫馨小貼士】1.蛋液也可以用全蛋，但是顏色不會有金黃色。2.炒飯的米粒要軟硬適中，太軟會粘，太硬咬不動。
這樣的蛋炒飯學會了嗎？如果還不會，歡迎留言，我會一一解答。我吃過最貴的蛋炒飯時在香港168元，當然比戴龍的炒飯還是便宜，歡迎分享吃過最貴的蛋炒飯是多少錢？
