真菌發酵中獸葯

文 | 喬宏興

編 | 溪 溪

真菌是一種真核生物，是生物界中很大的一個類群，真菌在自然界現存的有20-25萬種，我國至少有10萬餘種，已報道8000種左右，可食用的高達2000種，其中傳統藥用及試驗具有藥效的真菌已超過400種。真菌通常又分為三類，即酵母菌、黴菌和蕈菌（大型真菌）。我國是藥用真菌資源最豐富的國家之一，真菌具有藥用價值，是天然藥物的重要組成部分，與人類和動物關係密切，並在臨床實踐中得到廣泛的應用。

真菌對人體和動物本身有保健作用、對疾病有治療或預防作用，其藥用部位有子實體、菌核菌絲體和發酵液等。根據其用途可分為兩大類：一類是葯食兼用型，如香菇、姬松茸、木耳、猴頭菌、金針菇、竹蓀等；另一類是醫藥專用型，如靈芝、雲芝、豬苓、麥角菌、冬蟲夏草等。目前已被作為藥用的真菌有茯苓、靈芝、雷丸、冬蟲夏草、蜜環菌、安絡小皮等。藥用真菌化學成分的種類較為豐富，包括萜類、甾醇、生物鹼、氨基酸、肽類、多糖等。藥用真菌的藥理作用也很顯著，有抗腫瘤、提高免疫力、抗高血壓、降血栓形成等作用。

由於目前我國中藥無序開發，資源枯竭，生物多樣性銳減，多數藥用真菌的天然資源稀缺。人工栽培由於生長周期長，受外界環境因素影響大，難以滿足社會需求。因此，採用新的生物技術手段研究開發中藥是當今中藥領域的重任。

眾所周知，中藥如果被一些真菌主要是空氣中雜菌如青黴、麴黴、毛霉等污染，會發生霉變（實質上是發酵，符合廣義的發酵定義），就不能再入葯應用，這是因為真菌的酶能分解中藥組織，改變其成分，有的還產生毒素，從而引起藥性、藥效的變化。不同種類真菌的酶系統有所不同，因次，引起中藥的變化也不同。根據這個原理，用現代科學技術在人工嚴密控制下以有益的真菌如米麴黴、黑麴黴、靈芝等對中藥進行發酵，利用他們的分解轉化能力對中藥進行發酵加工，可以提高中藥中活性成分的單位濃度；同時真菌亦會產生豐富多樣的活性次生代謝產物，而且真菌還可對中藥中的某些成分進行轉化形成新的化合物，可用於進行中藥生物工程研究，研製新葯。真菌發酵中獸葯是一項生物發酵工程，屬於生物技術，目前正處於探索階段。

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