我們為什麼要吃油？到底吃哪種油？一天到底攝入多少油脂為好？

我們為什麼吃油？

開門七件事，「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。油排在第三位，可見油在生活中的重要性。但有多少人知道，我們為什麼要吃油呢？

首先我們清楚幾個概念：

油脂：是油和脂肪的統稱，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。

脂肪酸：分飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。

從營養學的角度講，脂肪、碳水化合物、蛋白質為人體三大供能營養素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作「必需脂肪酸」，這兩種必需脂肪酸分別是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α－亞麻酸。

研究表明，包括「必需脂肪酸」在內，人體一天的脂肪酸的50%來源是通過食用油得到的。

人為什麼要吃油呢？

人們食用油脂，主要是攝取其所含有的脂肪酸，它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，特別是後一種的亞麻酸、亞油酸，以及花生四烯酸是惟一存在於油脂中的脂肪酸，也是人體中的「必需脂肪酸」，人類只能從油脂中攝取，而不能通過其他物質在體內合成。如亞油酸(C18:2，十八碳二烯酸)和亞麻酸(C18:3，十八碳三烯酸)等對人體具有特殊的生理功能。它是細胞和組織的組成成分，能維持皮膚、黏膜和毛細管的完整性，參與前列腺素的合成和促進膽固醇代謝等功能。如果膳食中長期缺乏，將對人體健康會帶來很大的危害。必需脂肪酸絕大多數存在於植物油中。

國內著名油脂專家趙亮多次講到，中國人吃植物油雖然很多，但吃得並不科學！由於中國人攝入植物油的種類比較單一，造成體內亞麻酸和亞油酸的比例嚴重失衡，成為現今心血管疾病、癌症、糖尿病、近視等許多慢性疾病高發的重要原因之一。

亞油酸和亞麻酸，二者只有保持約4~6∶1的比例，對健康才有益，但目前中國人攝入的比例已變為20∶1，亞麻酸嚴重缺乏。而我們經常食用的植物油是豆油，棕櫚油，葵花籽油等，這些植物油中所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的要麼含量極少要麼比例不協調，幾乎是亞油酸一統天下。所以我們在日常的生活中，應多食用含亞麻酸和油酸多的品類食用油。如：芥花油（雙低菜籽油）、核桃油、亞麻籽油、山茶油、橄欖油、牡丹籽油、花生油等品類食用油。

那麼，一天到底攝入多少油脂為好？

在我們日常生活中所說的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和類脂(磷脂、類固醇等)兩種物質。人體內的脂類，甘油三酯佔95%，脂類只佔5%，我們將它們統稱為脂肪。在我們的膳食中，存在著各種各樣的脂質，其中絕大部分是中性脂肪。脂肪與糖一樣，對人體的主要功能是提供能量。在正常情況下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一個中等強度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤體重。

《中國居民膳食指南》建議：根據我國居民膳食脂肪主要來源於動物性食品、豆類、堅果和烹調用油的實際情況，只有每天控制烹調用油不超過25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量為25%~30%這個合理膳食的基本要求。如果膳食中動物性脂肪攝入量較低，可適當增加烹調用油的量。

人的一生要吃多少油？

營養學家提供了一個計算油脂攝入量的參數：每天油脂攝入量每公斤體重維持約1-2克即可。如一個60公斤體重的人，按人們習慣說法，每天需要油脂約有1.2兩到2.4兩。按照人的平均壽命75歲計算，從5歲開始吃油，那麼人的一生要吃掉約1.18噸食用油。容量相當於3855罐可樂，重量相當於2萬個雞蛋。 這樣看來，人們需要極其重視自己每日所攝入的食用油是否健康。

人們每天所攝入的油脂來源是多種多樣的，食用油、肉類、糕點、或額外的補充，而最常規的也是最固定的油脂來源便是一日三餐的食用油，因此少吃油、吃好油、吃對油就顯得尤為重要！

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