米其林餐廳的老乾媽和李錦記

想補糖，在甜品店隨意挑了個cupcake，都沒看清是啥口味就打包走路了。

坐到車上，一大口咬下去，鹹鹹的cream cheese，連著甜甜的糕底，居然還有點辣。

有一種迷之熟悉感，沒有一點點防備，也沒有一絲顧慮，你就這樣出現，可我卻不知道你是誰。

查了甜品店的網站，才知道原來是，傳說中美國版的老乾媽本人，sriracha辣椒醬。真是失敬，就這麼和這個傳奇相遇了，簡直想代表老乾媽和他握個手。

在平民料理界，創意匱乏之時，這兩位，一個在東方、一個在西方給了無數廚師廚娘靈感。

Sriracha，坊間稱之為「公雞辣醬「，得名於瓶身上的公雞圖案。這瓶小小的醬幾乎出現在美國所有的亞洲餐廳里。從來沒有廣告，卻因為口味出色，為識貨的美國食客所熱愛。不僅被NASA打宇航員帶到太空站，還有人為它拍攝記錄片、撰寫了一本橫跨亞洲菜、墨西哥菜以及西餐的公雞辣醬菜譜，紐約名廚David Chang的餐廳Momofuku Ssam Bar里，都有這隻雞的身影。說不定，在很多令你難忘的神秘辣味之後，都藏著這隻雞。

而老乾媽呢，就不多做介紹了，在中國，幾乎每家每戶的冰箱門上都有那麼一瓶。海外留學生，味覺鄉愁病犯了，喝上一瓶，準保藥到病除。在上海的一家小店裡吃過一次老乾媽漢堡包，在肉和餅之間多了這個「第三者「，吃著吃著就有了醬香辣肉面的趕腳，新鮮又刺激。這家店很快就成了網紅店，還開了分店。過了不多久，又發現一家店，有老乾媽義大利面，在肉醬里加了老乾媽，要是叫芝士辣肉面也說得過去。感覺老乾媽澳白咖啡、老乾媽臟臟包也不遠了。可能以後廚師不用呼喚God，而改叫Ganma了。

想起Sriracha Cupcake的味道曾經在一道「黃飛鴻花生烤南瓜」里嘗到過，甜辣香咸，如出一轍。後者用黃飛鴻花生代替了傳統的開心果，來配合南瓜的甜，果仁香之外又多了一層激辣的口感。驚喜，就是在習以為常的地方出現不同尋常的體驗。

如果你在為吃什麼而發愁，不如去超市找靈感，最熱門的食物擼一遍，口味越重越好。比如說薯片，可以捏成碎片加在冰激凌上，再來一點點公雞辣醬。黑巧克力，可以放在咖喱里，這原本就是日式咖喱的小秘密。話梅，國人用話梅做菜可是一絕，這次可以考慮用它來做同樣有些辣鹹的墨西哥菜，Taco屆的新旋風可能就此要誕生了。用超市成品做改良菜，這可是米其林廚師的秘訣～

在上海評上米其林星星的粵菜館御寶軒剛落戶上海的時候，熱情的店經理親自招待的，說他們配菜醬特別好，新加坡進口的。我當然要問到底，是什麼醬。他拋出了一

個熟悉的名字：李錦記。說起來，真應該好好研究一下李錦記能做出什麼新花樣來，說不定也能開一家網紅餐廳，名字都想好了，叫The New Lee Jean Gee或者 Fancy Lee。

餐廳名如果需要的話，可以後台留言喲～

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