篁嶺天街口有一家古法榨油坊，繼承一千年古法榨油技術

篁嶺鮮花小鎮，以前隸屬於徽州地區管轄，解放後，古村所在的婺源縣被劃入了江西的版圖，然而當地百姓的習俗，卻依舊保留著古徽州的傳統，比如日常的食用油，基本都是自家田頭種出來的油菜籽榨取的。

古法榨油，體驗祖先們的日常生活。現代都市中的人，日常炒菜使用的都是瓶裝的色拉油，但你可知道以前的人們，是用最純真的菜籽油來炒菜的，因為篁嶺不乏油菜籽。只是好多人從未見過以前的人，是如何把油菜籽變成菜油的。而在篁嶺的天街口頭上，就有一家用古法榨油的作坊。

這也許是古徽州地區最後的古法榨油工序了。每天清晨，榨油工要燒火蒸熟油菜籽粉，然後把粉包紮成臉盆大小的油餅，最後把一張張油餅安裝在木軋機上，用石錘奮力敲打擠壓，黃色的菜油便會從油餅中擠出來。

《舌尖上的中國》里也有個解說：徽州臭豆腐，一定要用徽州的菜籽油來煎炸，那吃在嘴裡才有獨特的香味。篁嶺天街有一家叫做「昌裕隆」的油坊，土法榨油坊保留著中國一千多年古老榨油技術，用一百公斤的撞錘敲打著木楔子，發出咚咚的聲音。

據說油坊的老闆夫婦是外地人，因為前來篁嶺遊玩，被篁嶺古村的田野風光所吸引，於是便投資在篁嶺的天街上開個手工榨油坊，畢竟在婺源地區，油菜籽的產量極高，因地取材，不愁沒有現成的原料。圖為「昌裕隆」的油坊。

每年的五月底至六月，當地裡頭的新油菜籽上市後，一年一度的榨油季也就開始了。在過去的婺源，所有百姓家收穫上來的油菜籽，都會送到定點的油坊去榨油，吃不下的油也可以寄存在油坊，等到家中沒油了，敲一下油坊的門，便能取回寄存在油坊的菜油了。

徽州的百姓不說「榨油」，而是說「打油」，意思是說這油菜籽榨油，完全是靠人力打出來的。所以在徽州，打油師傅還是非常受人敬重的，通常打油手藝也只在家屬間傳授。

看過榨油工用石錘敲打油餅的場景，你一定會為古人那種生活中錘鍊出來的智慧而折服。多年來，古徽州的百姓，就是依靠這樣一種傳統的手工藝，養活了無數的人。只是現今能夠熟練操作古法榨油的師傅，越來越少了。

榨油最主要的設備是由一棵巨大的柞木或樟木，一劈為二，樹木的長度約需十米左右，這樣的木材，在婺源的山區有很多。基本都是上百年樹齡的一棵大樹，才能製作成一架堅實的木榨油機。

木榨油機的中心要挖成圓槽，用來放油餅，油餅的兩頭分別用木楔子夾住。油坊的屋子中央定會懸掛一塊重達三四百斤的石錘，油坊師傅就是用石錘不斷捶打木楔，通過木楔與油餅的層層擠壓，從而將菜油擠出來。溢出的菜油，通過油槽下方的泄油孔，流入到裝油上午器皿中，從而完成榨油的全過程。

油坊的屋子中央定會懸掛一塊重達三四百斤的石錘，油坊師傅就是用石錘不斷捶打木楔，通過木楔與油餅的層層擠壓，從而將菜油擠出來。

「昌裕隆」內的木榨油機，也是從婺源的鄉下採購來的。隨著現代化的進程，婺源地區這種完全依靠人工打油的作坊，已經越來越少，原先的木製打油設備，也已基本很少有人問津。

在「昌裕隆」內打油的工人，是一對姓祝的夫妻，他們兩人住在篁嶺的山上，每天清晨的七點不到，祝姓夫妻就來到油坊開工了。

祝師傅打油的手藝，是從其父輩手上繼承下來的。祝師傅的老家是安徽宣城的，其父親一輩子靠打油為生，祝師傅年輕時就跟著父親學打油，十年後，祝師傅才能獨擋一面進行打油操作。祝師傅的愛人每天負責蒸油菜籽粉。這些油菜籽粉，都是在山下加工好後，一袋袋運上篁嶺的山上的。

包完餅，祝師傅要把一隻只油菜餅放入木榨機的圓槽中，每一塊餅之間要放平放實，不能留有空隙。一部木榨機的圓槽內，可以放下三十來張油餅，但祝師傅現在每次只放數十張。按一張油餅約十斤重，出油三四斤計算，祝師傅一天的工作量是打出不到五十斤的菜油。祝師傅說，忙的時候，一天要打上六百斤的菜油。

油餅放入圓槽後，祝師傅會小心翼翼地在油餅的邊上一根一根放入木楔，直到木楔把油餅夾住，這樣就能「開榨」了。所謂開榨，就是用懸掛於房樑上石錘，不停敲打木楔，使得木楔一步一步將油餅壓緊壓實，從而擠出菜油來。圖為榨乾的油餅，可以用作有機化肥原材料。請關注公眾號：張藝攝影

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