雞蛋會產生好的膽固醇，實際上可以保護你的心臟！
新的研究表明，每天吃雞蛋會降低心臟病和中風風險。過去，雞蛋因可能會引起血液膽固醇升高，從而導致心血管疾病而聲名狼藉。新的科學表明，雞蛋會產生「好」的膽固醇，實際上可以保護你的心臟。
你可能與雞蛋需要重新認識一下。它們的膽固醇不會導致心臟病，並且最好吃全蛋更能全面吸收營養。
一項新的研究能夠解決這個爭論：每天吃一個雞蛋實際上與心臟病和中風的風險較低有關。
該研究發表在「心臟病學」雜誌上，該研究報告在中國有超過五十萬的成年人。與會者報告了他們的雞蛋飲食習慣，科學家們平均經過9年的追蹤，將雞蛋消費與疾病和死亡登記進行比較。
具體而言，與沒有吃任何蛋的人相比，每日食蛋者患心臟病的風險降低11％。對於出血性中風（腦出血），他們的風險降低了26％。該研究得出結論，每天吃一個雞蛋與「心血管疾病風險較低」顯著相關。
雞蛋可能對您有好處的消息畢竟是在20世紀70年代出現的建議中的一個重大轉變，該建議提出將雞蛋限制為每周兩到四次。這個想法是，雞蛋中的膽固醇會刺激血液中的膽固醇水平，從而加劇發展心臟病的幾率。這就是為什麼人們有條件相信他們應該只吃蛋白。
為什麼要改變？正如研究人員指出的那樣，科學表明，雖然雞蛋中的膽固醇可能會引起「不健康」的低密度脂蛋白膽固醇，但它也會提高心臟保護性高密度脂蛋白膽固醇的水平，並提高它們清除身體內不良膽固醇的能力。更重要的是，它們的蛋白質有助於降低血糖，幫助人們減少食量，使它們成為控制體重的好方法。
該研究增加了現有的證據，證明你可以出去訂購一個雞蛋煎蛋卷。2017年，歐洲臨床營養學雜誌的一項研究著眼於過去十年的研究，發現食用雞蛋基本上不會更容易患上心臟病或2型糖尿病。早在1999年，一項對美國醫學會雜誌上超過10萬名健康男性和女性的研究發現，每天吃一個雞蛋就好了。
一個警告：這是一個關聯研究，這意味著它不能證明因果關係。它也依靠食物頻率問卷。基本上，參與者必須記住他們通常吃多少個雞蛋。你可以看到這個潛在的問題，對吧？（你還記得上星期二午餐時吃過的東西嗎？）儘管如此，這項研究非常龐大，因此它有很好的信譽。
根據美國農業部的數據，當你計劃吃什麼時，記住一個大蛋中含有大約70卡路里，6克蛋白質和5克脂肪。現在得到破解"。（抱歉，不能抗拒壞蛋的笑話。）
那麼我們應該怎麼更好的吸收雞蛋的營養呢？答案是烹飪
烹飪雞蛋讓他們吃得更安全，同時也使得他們的一些營養物質更容易消化。
其中一個例子就是蛋中的蛋白質。研究表明，加熱時它變得更易消化。
事實上，一項研究發現，人體可以使用熟蛋中91％的蛋白質，而生蛋中只有51％。這種消化率的變化被認為是由於熱量導致卵蛋白結構變化而發生的。
在生雞蛋中，大蛋白質化合物彼此分離並捲曲成複雜的扭曲結構。當蛋白質煮熟時，熱量會破壞阻礙它們形成的弱鍵。
然後蛋白質與它們周圍的其他蛋白質形成新的鍵。熟蛋中的這些新鍵更容易讓人體消化。你可以看到這些變化發生在蛋清和蛋黃從厚厚的凝膠變成橡膠和堅硬的時候。生雞蛋中的蛋白質也會干擾微量營養素生物素的可用性。
雞蛋是生物素的良好來源，它是脂肪和糖代謝中使用的重要營養素。它也被稱為維生素B7或維生素H.在生雞蛋中，蛋白中的蛋白稱為抗生物素蛋白，與生物素結合，使其無法供您的身體使用。然而，當雞蛋煮熟後，熱量會引起抗生物素蛋白的結構變化，使其不易與生物素結合。這使得生物素更容易吸收
※低密度脂蛋白膽固醇偏低怎麼回事?正常值多少?
※鵪鶉蛋營養價值不亞於雞蛋，不用擔心膽固醇，還不吃起來？
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