白酒的度數真的與品質有關嗎？

「酒精度科普時間」

來源：匠風部落（jiangfengbuluo）

匠風君晚間話題分享關於白酒的知識時，經常碰到匠親提問：多少度的酒最好喝？低度酒好還是高度酒好？今天，我們在白酒知識欄目中給大家普及一下白酒的酒精度知識點，幫助匠親了解白酒的度數，從而喝好酒，會喝酒。

一、白酒度數的發展史

我國的釀酒史，非常早，大約在4500年前就出現了，酒文化中有猿猴造酒、儀狄造酒等典故，當然，古時的釀酒非常簡單，釀出來的酒度數也非常低，所以會在影視劇作品中，經常看到古人大碗喝酒、大口吃肉的鏡頭，其實他們喝的酒，度數也只有幾度而已。一直到了宋朝，才在釀酒中加入了「曲」，度數有了相對的提高，但也只有十幾度而已。

元朝時，西方的釀酒蒸餾技術傳入中國酒，我國的釀酒技術得到了進一步提高，自然而然的，酒的度數也提高了。清朝時，滿洲人十分熱衷高度酒，於時在旗人的大力推動下，蒸餾酒發展的很速度，變成了現在大家喝到的白酒。

二、酒的度數是什麼？

我們通常說的酒的度數其實就是酒精度，酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。通常是以20攝氏度時的體積比表示的。

如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。

三、白酒的度數有哪些？

如今市面上，常見的度數為38°、45°、52°、53 °。當然還有一些名氣相對來說不大的白酒，它們的度數分別為：8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。

茅台，把酒精度數定為53°。這是有原因的：

從茅台鎮的醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2次投料，七次取酒，八輪發酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達到53度。

因為水分子和酒精分子結合的最好度數就是52°-54°之間，此時的酒的口感最好。所以市面上的優質濃香型白酒一般都是52度，優質醬香型白酒一定是53度。

四、白酒度數跟品質有關嗎？

上面提到過，52度、53度的白酒，酒精濃度十分穩定。當然，僅從度數上酒評判一瓶酒的優劣顯然是片面的。白酒度數的高低也不能代表酒質量的優劣，白酒度數不一樣只是酒中酒精（乙醇）含量不一樣而已。

因為在白酒中，酒精和水佔了98%剩下的2%就是那些微量物質，這些微量物質（微生物），它們正是白酒風味物質的來源。它們含量和比例的不同，這些複雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

當然，也有例外，被奉為「國酒」的茅台，卻把酒精度數定為不溫不火的53°。這是茅台鎮歷代釀酒人的智慧精華。

茅台的釀造就是自然環境的天造地設對，微生物環境具有不可克隆的決定性。

茅台鎮地處茅台河谷，是典型的河谷地帶，海拔415米，較省城貴陽整整低了500多米，一河名曰赤水穿石而過，河水由南向北，將茅台鎮分為兩半，岸上的人世代靠岸勞作。

茅台河谷由於特殊地形的緣故，因此形成了一個獨特的小氣候：冬暖、夏熱、少雨。夏季最高氣溫達到40.6℃，炎熱季節持續半年以上，日照時間長，是一個不可不扣的燥熱河谷，極其適宜微生物的生長和繁衍。

所以優質醬香的53°，是茅台鎮先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，對於五十三度，不是發明，而是發現。

所以在醬香酒領域，53度是唯一標準。

五、最高度數的酒是多少度？

不是度數越高，酒質就越好。提到高度酒，那真是一山還有一山高。

世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達到了96°，跟喝純酒精差不多。當然，此酒的用途不只是飲用，還可以配製醫用酒精，由於度數太高了，喝酒時千萬不能吸煙，以防著火。

還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒，度數高達89.9°，它的出現也極為爭議，聽說喝過的人都會產生強大的致幻效果，好多國家已把此種酒列為禁品。

上面列舉的這些高度酒，用一句話評價就是：「喝一口肚子上像挨了一拳似的。」雲貴高原的少數民族釀的酒，度數非常高，酒的度數為75°。

六、低度酒怎麼釀的？

度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，而低度酒也並非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的。糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。

低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要就一條，符合飲用水標準。實際生產過程中，控制達到純凈水標準，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。

但是前面說的這種做法是正規酒廠的做法，一些不正規的直接就是拿水和酒勾兌。

七、為什麼古代人那麼能喝？

詩仙李白是古代的著名的酒鬼，有著李白斗酒詩白篇、斗酒十千恣歡謔之稱，而水滸傳中武松在景陽岡連喝18碗酒的壯舉。這些人看去似乎就是「海量」。其實不是的，前面也說過，當時的酒度數也就幾度，比現在的米酒度數還低。換成現在，也就1斤白酒左右，雖然說1斤不少了，但我國能喝1斤的人實在太多了。

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圖片來源：網路

匠風酒與茅台酒同宗同源

源自茅台鎮7.5公里核心產地

堅守與茅台一樣的傳統大麴醬香釀造

「12987」工藝哲學

從重陽下沙開始釀造

到產品走向市場

至少要經過5年以上的時間

匠風酒，滴滴都是釀酒大師

經過長時間精心呵護的珍藏佳釀

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