煎魚還直接倒油？難怪魚肉容易碎，教你一笨方法，外酥里嫩超好吃

很多人都喜歡吃魚，魚肉不僅嫩滑美味，還含有豐富的蛋白質，營養價值高，是餐桌上常見的佳肴。而煎魚是大家常用的做法，看似比較簡單，做起來卻有點難度，煎魚的時候會出現粘鍋的狀況，魚皮容易破、肉又鬆散。煎魚是講究方法的，還直接往鍋里倒油？難怪魚肉容易碎！其實解決問題並不難，小編教你一妙招，外酥里嫩超好吃。

下鍋前的準備工作

在魚下鍋之前，一定要把鍋里的水分擦乾，先空燒至沒有水分、再倒油，油量不要過多。等鍋中的油完全燒熱，接著，在鍋底部撒上一層食鹽，這樣可以防止魚粘鍋。撒入鹽之後，然後輕輕的轉動鍋內的油，使鹽與油均勻混合，可以很好的調和油溫。最後將魚下鍋煎，不會引起油溫的劇烈變化，煎魚不容易破皮，肉也不會碎，大家不妨試試看。

麵粉的大作用

把魚處理乾淨後，可以蘸一點麵粉，讓麵粉把魚的表面包住，等鍋里的油開了，然後直接下鍋。魚肉不要一直翻動，等一面稍微變成金黃色再翻面，這樣剪出來的魚，魚皮和麵粉都不會粘在鍋上，色澤金黃非常好看。喜歡吃辣味兒的朋友，還可以加點紅辣椒和花淑，這樣會更加美味。

煎魚時用點雞蛋

先準備一個雞蛋，將雞蛋打開弄在碗里，攪拌均勻，在魚身均勻塗抹一層蛋清。接下來，將魚身平著放入燒熱的煎鍋里，這樣魚肉滲出的水會被雞蛋清吸收，不會出現濺油。轉大點的火煎3分鐘、再翻面煎，不一會魚肉大大表面變成金黃色，看起來更漂亮有光澤，而且不容易粘鍋。

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