抵觸味精，是對美食的辜負

俗話說：民以食為天。

但我們還知道另一句話：病從口入。

所以對於吃進嘴裡的食物，現代人操碎了心。養生派人士總有說不完的大道理，而長輩們從小就告誡我們：不要亂吃外面的東西。

為什麼外面的東西不能亂吃？

因為不幹凈，有各種添加劑，吃了會生病。

其中大家最熟悉的食物添加劑，就是谷氨酸鈉，它是味精的主要成份。

有了味精，食物會更加鮮美，但是似乎味精又不太正經，不少人認為味精會導致頭痛、出汗、潮紅、面部和頸部麻木、心悸、噁心、胸痛和失眠等癥狀。

以上說的這些不良反應，從60年代末起，就被老外稱為「中餐綜合症」。

人們對味精的態度，簡直是又愛又恨。

谷氨酸鈉沒那麼神秘，它是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把MSG（味精）歸入為一般認為安全（GRAS） 之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。

人們對味精的偏見，首先要從「中餐綜合症」說起。

1968年，《新英格蘭醫學雜誌》上有一篇文章，講述的是一名醫生吃中餐的奇怪經歷。他表示吃完之後15到20分鐘，後頸開始發麻，並擴散到雙臂和後背，持續兩個小時左右。

就這樣，一篇文章引發了全世界對於味精的恐慌。

不過後來澳洲和紐西蘭的食品標準（FSANZ）中，引用了「大量科學研究壓倒性的證據」，明確地否認味精和「嚴重不良反應」或「長期後果」之間存在的任何聯繫，堅稱味精「對於普通人群是安全的」。

不過，人家也沒否認，有不足1%的敏感人群在一餐中所攝取大量的味精時，有可能會出現不適感，例如「頭痛、麻木、刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力」等。

《新英格蘭醫學雜誌》發文引起的恐慌，就好比有些人對海鮮過敏，然後全世界都認為海鮮有毒，典型的「聽風就是雨」。

雖然科學早已證明，「中餐綜合症」是加在味精頭上的莫須有罪名，但是吃瓜群眾大多到現在還是「寧可信其有，不可信其無」的心態。

禍不單行，不知從什麼時候開始，味精又被冠上「致癌」的罪名。

據說高溫下谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸鈉，這是種致癌物質。

一聽是癌，誰不退避三舍？

但是從科學角度來講，味精在100℃環境中加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，這點劑量對人體的影響微小到可以忽略不計了。

並且，焦谷氨酸鈉與大腦記憶力和認知功能有關哦。《中國科技信息》有篇研究文獻指出，通過焦谷氨酸鈉的作用，可以增加大腦中的焦谷氨酸的含量，提高大腦的記憶力和認知功能。

所以，味精究竟是禍水，還是福星？

無論如何，菠菜們要記住，拋開劑量講毒性，那是耍流氓。

那如果把菜燒糊了，焦谷氨酸鈉是不是就足夠危害人體健康了？

如果真到那時候，你該擔心的就不是焦谷氨酸鈉，而是你那鍋菜要怎麼下咽。

現在很多人年紀輕輕，就體檢出「三高」，味精又莫名奇妙被拉出來吊打。

有人認為，吃味精會增加鈉的攝入量，引起高血壓。

味精這回真是冤死了，說到鈉的含量高，它能比得過鹽？味精的鈉含量比鹽還低3倍呢！

若說引起高血壓，先拖出來問罪的應該是鹽。

而味精可改善低鹽食品的口味，可用來減少鹽的攝入量，恰恰是降低了高血壓的風險。

當然，科學再怎麼替味精正名，也難以撼動杠精的智商，杠精們會斬釘截鐵地丟出大招：味精沒有營養！

這次他們說對了，味精作為一種調味料，確實沒什麼營養價值。但是同樣的，鹽、糖、醋、醬油等調味料，也沒多少營養價值可言，它們的主要作用就是調味，不是為人體提供營養。

所以，跟調味料講營養價值，沒有義意。

上面波叔提到食品添加劑，現在又說調味料， 這兩者一樣嗎？

當然不一樣，調味料是指油、鹽、糖、醋、醬油、味精等用來調合食品味道的佐料；而食品添加劑就是指我們經常談之色變的防腐劑、膨鬆劑、著色劑、抗氧化劑，包括谷氨酸鈉等。

可能很多人都不知道，調味料里本來就含有各種食品添加劑。

現在生產的油加了抗氧劑，鹽裡面有抗結劑，醬油和醋里有防腐劑，可樂裡面的酸味劑其實就是磷酸，做饅頭用的泡打粉就是膨鬆劑……

如果你認為這些物質有害，那麼我們幾乎每天都在忙著自殺。

我國唯一的「香料」院士孫寶國表示：

從毒理學角度上來講，食品添加劑確實是有毒的，有的還是劇毒。

但事實是，我們從小吃那麼豐富的調料，現在還活得好好的。

那是因為，我國對食品添加劑的使用有三個規定：

1.添加劑的品種必須是國家允許使用的；

2.必須要在規定的範圍內使用這；

3.不可超過最大範圍的使用量，或者不能超過添加劑的最高殘留量。

既然我們根本躲不開食品添加劑，那就要合理使用。

迄今為止我們國家，對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的……基本可以得出一個結論，食品添加劑提高食品質量，維護食品安全，它提供的應該是一個正能量。

可是由於大家對食品添加劑了解得少，整個與論環境對食品添加劑不太友好，所以很多人聽到味精、防腐劑等，都嗤之以鼻。

人們對於味精的誤解，並不亞於歐美人對中餐的誤解（他們認為中餐是卑賤的、上不了檯面的食物），就像韓裔美食家大衛·張所說：

這些東西就是我們生而為人根深蒂固的，我覺得這就要求我們與這種傾向做抗爭，稍微對身邊的事物多些同情心，保持無知很容易，棄之不顧很容易，我覺得這樣的我們都有罪。

對食品添加劑不明就理的抵觸，其實就是對美食的辜負。

辜負美食的人，休提自己是吃貨。

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